(3)食品中二噁英的分析方法

有关二噁英残留的分析，首先是在环境的检测中应用，如水源、土壤、灰尘中二噁英的检测。食品中二噁英残留的分析方法有不同于环境样品的特点。首先，由于大多数食品样品中二噁英含量仅为10^-9水平，因此在测定前通常采用加大样品量和尽量减少最后定容体积的样品前处理方法，使得最后结果的定量精度变差。其次，食品样品的成分较为复杂，所含有的化学物质种类丰富，为减少基体效应对结果测定的影响，须用特殊的前处理方法净化样品。特别是富含脂质的食品，为了保证一定的回收率，其前处理过程比环境样品要复杂繁琐许多。目前，有多种技术手段被用于食品中二噁英的检测，主要有化学检测方法和生物学检测方法。

二噁英类化合物根据氯原子或溴原子的数目和取代位置的不同，不仅种类繁多，各同系物、异构体的毒性相差也很大，化学分析时需进行选择性测定，因此食品中二噁英类化合物的分析属超痕量和多组分分析。由于其他化学组分的干扰，对化学前处理的要求极高，只有良好的净化技术及特殊的分离手段才能满足分析要求。目前已有国际组织和相关国家建立了官方分析方法，如国际癌症研究中心(IARC)、欧盟的公共标准局、美国环境保护局(EPA)和美国食品药品管理局(FDA)。高分辨气相色谱与高分辨质谱联用技术(HRGGHRMS)仍被认为是当前唯一适用的化学检测方法。化学检测方法可以准确提供样品中二噁英类化合物的种类和浓度，从而确认异构体来源，但由于二噁英类化合物种类多、结构和化学性质差别大，因此前处理复杂、费时、费力而且成本高，无法满足快速筛选的需要，也不能反映它们的生物学毒害效应。

随着生物技术的发展，生物检测方法以其相对快速和廉价的特性开始受到广泛关注。生物检测方法是基于一些关键性的生物分子(抗体、受体、酶等)识别二噁英的结构特征，以及细胞或生物体对二噁英类化合物的特殊反应能力，结合前期处理技术，评估二噁英的值。主要包括酶免疫分析法、表面胞质团共振检测和以多环芳烃受体(AHR)为基础的生物检测方法。其中以多环芳烃受体(AHR)为基础的生物检测方法的一个重要特点是能够度量出食品样品的提取物中复杂混合物质和AHR之间的关系。这些混合物包括二噁英、PCBs以及其他一些存在于提取物中没有被净化过程除去的卤化物，最常见是用荧光素酶报告基因法。目前，已有几种生物检测方法被美国EPA推荐为指导方法。生物检测方法具有周期短、成本低、适合大量样品的快速筛选，并能真实反映食品中二噁英类化合物复合污染的综合毒性效应等特点，但却不能得出样品中化合物的具体种类和真实浓度。因此，将两种方法互相补充，可为二噁英类化合物的快速准确分析提供保证。如生物检测方法可以用作筛选和用于特定条件下的监督管理，在筛选出阳性样品后，有选择地用化学分析方法进行检测。

(4)食品中二噁英的污染现状

1998年3月，德国销售的牛奶中出现高浓度二噁英，来源是巴西出口的动物饲料含有柑橘果泥球所致。此项调查导致了欧盟禁止所有巴西柑橘果泥球的进口；1999年5月底，比利时的“肉鸡污染事件”就是由鸡饲料中二噁英含量超标直接导致的，随后的一连串食品污染事件使世界各国对欧洲一些国家出口的禽畜类食品和乳制品望而却步；《德国世界报》2005年1月16日报道，根据1月份实施的《欧盟农产品标准》，德国许多州发现不少柴鸡蛋中的二噁英含量超标。食用这种柴鸡蛋虽然不会在短期内导致人体病变，但被吸收的二噁英会长期潜伏在人体的脂肪组织中，并最终对人体造成危害；2007年7月，欧盟发现食品添加剂瓜尔胶中含有高剂量的二噁英，其源头追踪到印度的瓜尔胶，其中含有一种已经摒弃的杀虫剂五氯苯酚，五氯苯酚中所含的二噁英正是污染物；2008年年末，爱尔兰因在猪肉抽样检查中检测出二噁英含量超出安全指标的200倍，召回大量猪肉和猪肉产品，这一发现导致了与化学污染相关的最大食品召回事件。爱尔兰进行的风险评估表明没有造成公共健康威胁，并追查到污染起因来自污染的饲料。

我国作为斯德哥尔摩公约的履约国之一，面临着持久性有机污染物监测和减排的重大技术挑战，还需要大力开展持久性有机污染物污染控制技术的研发和示范。

相关链接：食品中二噁英的污染（一）

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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