(1)标准涉及污染物种类的比较

CAC的污染物标准由食品污染物分委员会(Codex Committee on Contami-nants in Foods, CCCF)制订， CCCF在制订污染物标准时以FAO/WHO食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,JECFA)提供的污染物评价资料为依据。CCCF首先根据污染物对人类健康的危害程度及对贸易的影响程度列出JECFA的优先评价名单，JECFA根据污染物的毒理学资料、人群暴露量资料和各国的污染水平等，确定名单中污染物的摄入量限量，对有蓄积毒性的污染物制订出暂定可耐受的每周摄入量(provisional tol-erable weekly intake, PTWI)或暂定的每日最大耐受摄入量(provisional maxi-mum tolerable daily intake, PMTDI)。CCCF根据这些资料制订相关标准，并征求各国的意见，通过一定的程序(共8步)最终由CAC大会通过成为法典标准。

Codex Stan 193-1995《国际食品法典食品及饲料中污染物和毒素通用标准》基本包含了CAC所有的污染物限量值，涉及的污染物种类共有15种。我国污染物基础标准(GB 2761,GB 2762及GB 14882)中涉及的污染物种类共有20种。其中与CAC的相同污染物种类共有8种，即为黄曲霉毒素B₁和黄曲霉毒素M₁(CAC规定总黄曲霉毒素限量)、展青霉素、砷、锅、铅、汞、甲基汞、放射性核素；我国独有污染物种类有11种，脱氧雪腐镰刀菌烯醇、无机砷、铬、铝、硒、氟、苯并[a]芘、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土；而我国缺失污染物种类6种，褚曲霉素A、丙烯腈、二噁英、氯乙烯单体、锡、氯丙醇。

(2)标准涉及食品种类的比较

我国污染物基础标准与CAC标准食品种类对比见表1-1，我国标准和CAC标准都涉及了主要的食品种类，我国标准中的食品种类略多丁CAC标准，共计20种，CAC涉及的食品种类为17种(表1-1)。

表1-1 我国污染物基础标准与CAC标准涉及的食品种类对比

(3)标准指标限量值的比较

在可比指标范围内，我国基础标准中有19个限量指标值与CAC相同，1个限量指标值严于CAC, 6个限量指标值宽于CAC。我国污染物限量基础标准与CAC标准项目和食品类别都相同的指标值符合率已达到或超过77％，与CAC的一致性程度相对较高。表1-2中列出了可比指标范围内我国与CAC不一致的7个污染物限量指标。除大米中锅限量严于CAC标准外，其他6个限量指标都较CAC宽松(表1-2)。

表1-2 可比指标范围内我国与CAC不一致的污染物限量指标列表

经过对比分析我国污染物基础标准和CAC污染物通用标准，应参照CAC管理体系，尽快整合完善我国污染物限量标准，形成统一的污染物基础标准、真菌毒素基础标准，以解决目前我国食品标准中污染物限量指标交叉、重复、矛盾等问题；食品分类方面，我国尽管食品种类不少，但污染物指标间食品类别分级程度不同，导致食品分类层级不清，建议参照《法典食品与饲料分类》制订出适用于污染物基础标准的食品分类系统，这样既可确保国内基础标准之间分类统一，又可达到分类明晰的目的；污染物限量指标值方面，我国污染物限量标准中已有77％的指标限量值达到或超过CAC标准的要求，但仍需注意铅限量，我国仍有某些食品中铅限量松于CAC要求，在JECFA已取消铅PTWI值的情况下，我国应尽快开展各种消费人群的铅暴露评估，以便制订出更合理的铅限量标准。

此外，为了构建和完善污染物食品安全基础标准体系，应重视采用过程控制的方式来控制食品的污染物污染，目前国际食品法典中已经包括了预防和控制各种食品污染的几十项生产过程的规范，涵盖了生物污染、生物毒素、外源性化学污染物、加工中生产的污染物等方面。如CAC/RCP 49-2001《降低食品中化学品污染的源头控制措施操作规范》，CAC/RCP 56-2004《预防和降低食品中铅污染的操作规范》，CAC/RCP 62-2006《预防和降低食品和饲料中二唔英及二噁英样PCB的规范》等。实际上，CAC对于如二噁英及二噁英样多氯联苯等化学污染物就不是首先制订限量标准进行控制，而是首先制订针对污染源控制措施来保证食品安全，对于霉菌毒素等天然毒素也是通过制订从农田到餐桌的全过程防霉的安全操作规范来实施安全控制。建议参照法典标准制订相应污染物的生产规范，从根本上降低食品中污染物含量，确保食品安全。

相关链接：我国食品污染物限量标准（一）

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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