1．引起化学性食物中毒的原因有哪些？

引起化学性食物中毒的原因主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。

发生中毒的原因主要有：

①食品生产、加工、运输、贮存、销售过程中污染食品；

②环境中的化学污染物通过食物链和生物富集作用而转移到作为食品的动植物体内；

③某些污染物通过溶解、机械转移、附着而污染食品；

④加工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并(a)芘的污染；

⑤有些污染物在食品加工或贮存过程中，在适宜条件下形成亚硝胺；

⑥误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食用，误将钡盐当明矾使用；

⑦生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。

2．什么叫“电冰箱食物中毒”？

冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是因为吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们时常将生熟食品混放于冰箱，易使食品污染或变质，造成食品再污染。

冰箱冷藏室的温度一般在0～5℃左右，这个温度范围对大多数细菌的生长繁殖还是能起到明显的抑制作用的。但也存在一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等也能在该条件下正常生长。这些嗜冷菌的大量繁殖仍然可以使食品变质。食用这样的食物后，也会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。这就是人们难以理解的“电冰箱食物中毒”。

3．如何防止“电冰箱食物中毒”？

①家庭可考虑选用-18℃的低温冷冻箱，一方面可以很好地对食品保鲜和储存；一方面大大减少了食品再污染的发生的可能性。②熟食不要太长时间冷藏在冰箱中，食用前最好再进行加热处理，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下会很快死亡。③使用电冰箱的过程中，要保持其内部清洁卫生，存放食品时要注意生、熟食分开，且存放时间不宜过长。

4．四季豆中毒的原因、症状及预防措施分别是什么？

四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多，如果没有煮熟煮透，人吃了之后1～5小时就会引起中毒。中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。

预防措施主要是在烹饪时煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦涩味，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。

文章来源：《食品安全百问百答》

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