(一)食品中氟的限量

我国对食品中氟的含量有明确的规定，大米、面粉、豆类、蛋类、蔬菜不超过1．0mg／kg，肉类、鱼类不超过2.0一mg／kg，水果不超过0.5mg／kg。

食品中氟的测定方法包括扩散一氟试剂比色法、灰化蒸馏一氟试剂比色法、氟离子选择电极法，均出自GB／T 5009．18 2003，适用于各类食品中氟的测定。

(二)氟离子选择电极法简介

氟离子选择电极的氟化镧单晶膜对氟离子产生选择性的对数响应，氟电极和饱和甘汞电极在被测试液中，电位差可随溶液中氟离子活度的变化而改变，电位变化规律符合能斯特(Nernst)方程式，见下式：

E=E⁰-2.303RT/F1gCF^-

E与lgCF^-呈线性关系。2.303RT／F为该直线的斜率(25℃时为59.16)。

能与氟离子形成络合物的铁、铝等离子会干扰测定结果，其他常见离子对测定无影响，测量溶液的酸度为pH值5～6，用总离子强度缓冲剂，消除干扰离子及酸度的影响。

本法适用于各类食品中氟的测定，但不适用于脂肪含量高而又未经灰化的试样(如花生。肥肉等)。