一、食品添加剂常规测定项目和方法

食品添加剂种类繁多,不可能一规范其检测方法，不论是国内还是国际，都还没有达到这种完善程度,只是对一些常见的添加剂(如防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、甜味剂等)类型中的常用添加剂进行规范,包括适用范围、最大使用量和检测方法。

二、防腐剂——苯甲酸、山梨酸的测定

防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物生长繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。目前，我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。根据GB／T 5009．29—2008的规定，这里主要介绍苯甲酸、山梨酸的测定方法。

苯甲酸及山梨酸是目前我国使用的主要防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准)GB2760—2008规定，苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为O.2g／kg，低盐酱菜、酱菜、蜜饯、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁饮料、塑料装浓缩果蔬汁中最大使用量为2g／kg(以苯甲酸计)；苯甲酸的ADI值为O～5mg/kg体重，FAO／WHO对食品中苯甲酸最大允许量也有严格规定。为l000mg/kg食品。

山梨酸及山梨酸钾用于肉、鱼、禽类制品时的最大使用限量为O．075 g／kg；水果、蔬菜及碳酸饮料为O.2g/kg；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜类、蜜饯、果汁饮料、果冻等为O.3g／kg；果酒为0.6g/kg；塑料桶装浓缩果蔬汁、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点、面包、乳酸菌饮料等为1.0g/kg。当山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量；