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一、食品添加剂常规测定项目和方法
食品添加剂种类繁多,不可能一规范其检测方法,不论是国内还是国际,都还没有达到这种完善程度,只是对一些常见的添加剂(如防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、甜味剂等)类型中的常用添加剂进行规范,包括适用范围、最大使用量和检测方法。
二、防腐剂——苯甲酸、山梨酸的测定
防腐剂是指能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物生长繁殖,延长食品保存期的物质,它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。目前,我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。根据GB/T 5009.29—2008的规定,这里主要介绍苯甲酸、山梨酸的测定方法。
苯甲酸及山梨酸是目前我国使用的主要防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准)GB2760—2008规定,苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为O.2g/kg,低盐酱菜、酱菜、蜜饯、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁饮料、塑料装浓缩果蔬汁中最大使用量为2g/kg(以苯甲酸计);苯甲酸的ADI值为O~5mg/kg体重,FAO/WHO对食品中苯甲酸最大允许量也有严格规定。为l000mg/kg食品。
山梨酸及山梨酸钾用于肉、鱼、禽类制品时的最大使用限量为O.075 g/kg;水果、蔬菜及碳酸饮料为O.2g/kg;胶原蛋白肠衣、低盐酱菜类、蜜饯、果汁饮料、果冻等为O.3g/kg;果酒为0.6g/kg;塑料桶装浓缩果蔬汁、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点、面包、乳酸菌饮料等为1.0g/kg。当山梨酸与山梨酸钾同时使用时,以山梨酸计,不得超过最大使用量;
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