油是我们做饭过程中最常用的原料之一，也是奶油及人造奶油的健康替代品。

每汤匙的所有的食用油（包括橄榄油，菜籽油和花生油）都包含14克脂肪，大约120卡路里。因此需要仔细测量需要的量，因为即使一些脂肪对健康有益且这些都是很好的选择，但是他们仍然含有大量的卡路里。

对于高温烹饪（例如油炸食品和烤肉时），应该使用高烟点油，如菜籽油、葡萄籽油和红花油等。用特级初榨橄榄油或牛油果油以中火炒蔬菜，这是近年来流行的做法。因为烘焙用的是小火，因此你可以用任何你喜欢的油。对于蛋糕和布朗尼蛋糕，试着用低脂橄榄油代替黄油，低脂橄榄油的饱和脂肪少得多，但味道仍然清淡。

虽然所有的油都适合做沙拉酱，但最好尝试芳香坚果油，比如核桃油或榛子油，以及种子油，比如南瓜籽油和亚麻仁油，来增加风味。把它们放在冰箱里冷藏保存，以防腐坏，因为它们非常脆弱，容易变质。如果它们在冰箱里变稠，则可以让它们达到室温再使用。