近日，中国科学院上海生命科学研究院宗耕课题组揭示麸质摄入与长期2型糖尿病风险之间的关系，发现麸质摄入与2型糖尿病风险呈负相关。

麸质是小麦、大麦和黑麦胚乳中的主要贮藏蛋白。中国人日常饮食中，所吃的“面筋”就是面粉经过反复水洗后剩余的麸质。在全世界范围内，有少量人（约1%）对麸质过敏，导致自身免疫反应并引起乳糜泻。在过去的几年中，“无麸质饮食”在许多国家越来越受欢迎。大众普遍认为摄入无麸质饮食有益于健康，特别是对控制体重有好处。但是这种观点缺乏关于麸质摄入对人群健康影响的证据。一些小型干预研究报道，高剂量的麸质摄入（60-100g/day）对健康个体和血脂异常人群无明显副作用，而每天摄入60-80g麸质可降低血脂、血压，减少氧化应激。为了研究麸质摄入对健康的潜在影响，本研究检验了人群中典型麸质摄入量（2-12g/day）与2型糖尿病之间的关系。

通过分析三次大规模的前瞻性队列研究[The Nurses’Health Study（NHS）、NHS II、Health Professionals Follow-Up Study（HPFS）]中利用膳食调查问卷获得的随访数据，该研究发现在20-28年的随访中，调查人群（共计199794个男性和女性）的麸质摄入相对稳定，并与碳水化合物的摄入密切相关。麸质摄入最高五分位的人比最低五分位的人患2型糖尿病的风险低13%。以往在同一人群中的研究也发现，麸质摄入量与冠心病发病风险无显著关系（the British Medical Journal, 2016）。

该研究是第一个研究麸质摄入与长期2型糖尿病风险之间关系的前瞻性队列研究。研究表明，对于没有麸质没有过敏反映的人群而言，刻意回避日常膳食中的麸质对预防2型糖尿病没有明显的好处，反而会导致谷物纤维和其他有益于健康的营养物质摄入降低。