1.葡萄糖酸-δ-内酯

英文名：delta-gluconolactone

相对分子质量：178.14

分子式：C₆H_l0O₆

熔点：150～152℃

结构式：

密度：0.6g/cm³

外观：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味

溶解性：易溶于水(60g/100mL)，稍溶于乙醇(1g/100mL)，几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和γ-内酯的平衡混合物

质量标准

应用性能：广泛作为酸味剂、发酵剂、蛋白凝固剂、pH降低剂、色调保持剂、食品防腐剂等。做成的内酯豆腐质地细嫩，无异味，无蛋白流失，具有防腐性。还可用于化妆品、纺织、造纸、医药等。

用量：作稳定剂和凝固剂，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，最大使用量为3.0g/kg，作防腐剂，可用于鱼虾的保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量为0.01mg/kg；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。

生产方法：以葡萄糖酸钙为原料生产内酯先将葡萄糖酸钙通过无机酸分解或离子交换树脂脱钙得葡萄糖酸溶液。如将100份浓硫酸加入500份水中，再加入葡萄糖酸钙，在60～85℃下保温1.5h；静置12h后过滤，滤液加草酸，并在50℃下保温1h;静置后过滤得葡萄糖酸液，经后处理得内酯。后处理的方法有以下几种

(1)非溶剂结晶法将葡萄糖酸液减压浓缩至浆状，加入低级酮类非溶剂，缓缓搅拌冷却，使结晶析出，再经分离、洗涤、干燥得成品。此法操作简便，收率也较高。

(2)分步结晶法在52～54℃下将葡萄糖酸液浓缩至78％～85％，冷却至47～48℃，加入葡萄糖酸内酯晶种，并继续浓缩，待晶种长大后分离得第一批内酯结晶。母液以同样的方式继续蒸发浓缩。结晶经洗涤、干燥得成品，总得率为75％～78％。此法优点是不用有机溶剂，但浓缩液黏度高，结晶分离操作困难。

(3)共沸脱水结晶法向葡萄糖酸液中加入C₃～C₄的烷醇，在50℃和16kPa下共沸脱水。然后向浓缩液中投晶种，降温结晶，再经分离、洗涤、干燥得成品。此法优点是体系黏度低，分离操作容易，单程收率可达91％以上。

2.柠檬酸钙

通用名：柠檬酸钙

别名：二柠檬酸三钙，枸橼酸钙；四水合柠檬酸钙

英文名：calcium citrate

分子式：C₁₂H₁₀Ca₃O₁₄

结构式：

相对分子质量：498.43

外观：白色结晶状粉末，无臭，稍有吸湿性

溶解性：微溶于水，能溶于酸，几乎不溶于乙醇

外观：白色粉末

质量标准

应用性能：用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等

用量：用于谷类及其制品，使用量为8～16g/kg；在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg

安全性：未显示毒性

生产方法：用石灰乳中和柠檬酸溶液，反应生成沉淀经过滤、洗涤、干燥得成品。

也可用蛋壳为原料，经清洗、粉碎、水浸洗、晾干，然后在110℃烘干1h，再在1000℃下煅烧1h，加水制成石灰乳，然后用3.5～4.0mol/L的柠檬酸溶液中和(柠檬酸稍微过量)，再经沉淀、过滤，水洗至pH=6～7，最后在110℃下干燥1h得成品。