1.聚甘油酯脂肪酸

别名：聚甘油酯；PGFE

外观：从淡黄色油状液体至蜡状固体

英文名：polyglyceryl fatty ester

溶解性：可溶于水和乙醇

结构式：

质量标准

应用性能：广泛应用于食品、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等领域以PGFE为主的复合乳化稳定剂(各种植物蛋白饮料、乳制品、人造奶油、植物奶油、花生酱、芝麻酱、冰激凌、果饮、肉制品、咖啡奶、可可奶、豆奶等)。

用量：0.1％～0.5％

生产方法：用直接酯化反应制造，根据各种聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的不同组合，可得到从亲水性到亲油性的多种酯，可按要求调节酯的HLB值。酯化反应可在无催化剂或在碱催化剂存在下，在200℃以上的温度进行。

2.吐温80

别名：聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯;聚山梨酯80

英文名：Tween-80

分子式：C₆₄H₁₂₄O₂₆

相对分子质量：428.60

结构式：

外观：淡黄色至琥珀色油状黏稠液体。有特臭，味微苦

沸点：>100℃

密度：1.08g/mL

溶解性：溶于矿物油、玉米油、二氧六环、溶纤素、甲醇、乙醇、醋酸乙酯、苯胶及甲笨、石油醚、棉籽油、丙酮、四氯化碳。还溶于5％硫酸、氢氧化钠、硫酸钠和氯化铝中，在水、乙醚、乙二醇中呈分散状。

质量标准：密度(20℃)=1.05～1. 10g/mL; pH (50g/L)＝5.0～7.0；乙醇溶解试验合格；灼烧残渣(以硫酸盐计)≤0.3%；皂化值(以KOH计)=50～65mg/g

应用性能：本品具有优良的乳化、分散、润湿等性能。在食品工业中，用作冰激凌，面包、糕点、糖果等乳化剂、分散剂和清凉饮料的浑浊剂。用量为0.1％～0.5%，以防止奶油食品飞溅、食品老化，并改善品质、增加光泽、改进口感、提高柔软性。尤其是对奶油巧克力太妃糖有明显的防起霜效果。它可单独使用，亦可与甘油酯、蔗糖酯等食品乳化剂共同使用，发挥协同效应。还广泛用于高级化妆品、轻纺,EK药工业作增溶剂，亦广泛用于纺织、油漆、乳化炸药、农药、印刷、石油等行业作乳化剂、稳定剂、润滑剂、柔软剂、抗静电剂。

用量：FDA，§172. 840(2000 ,mg/kg)：冰激浚、冷冻甜食，0.1%;酵母消泡4；腌渍制品分散剂500;食盐表面处理剂10;起酥油1%;顶端料0.4%；发泡剂0.0175%；明胶甜食分散剂0.082％；干酪生产中消泡剂0.008%。FAO/WHO(1984)：酸黄瓜500mg/kg；冷饮10g/kg(以最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用量)。

安全性：吐温80中亲脂成分包括不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸十分容易氧化降解而产生更多的有毒成分，由此而产生的毒副反应将会超过产品本身带来的益处。注射剂、绿色食品禁用。

生产方法：将1mol司盘80预热后投入反应釜中，在搅拌下升温并加入催化剂量的碱液。抽真空脱水，脱水完毕后用氮气置换釜中空气，升温至140℃开始通环氧乙烷20mo1，逐渐升温至180～200℃。通完环氧乙烷后继续反应1h，然后冷却，将料液打入中和釜用醋酸中和至酸值2～2.2mg/g为终点。再用适量的双氧水脱色，在110～120℃下脱水5h,测定水分含量低于3％为终点。冷却出料即为成品。