天门冬酰苯丙氨酸甲酯俗称甜味素，又称天冬甜素或阿斯巴甜（APM)，是一种二肽化合物，为白色晶体粉末，微溶于水和乙醇，在水中不稳定易分解而失去甜味。温度过高时，则发生环化而失去甜味，用于食品时其加工温度不能超过200℃。甜味素是由L-天门冬氨酸与L-苯丙氨酸甲酯缩合而成，反应路线如下：

生产工艺流程（参见图4-19)与工艺步骤如下：

(1)取天门冬氨酸加入反应釜D101中，再加入适量氧化镁和乙酸酐，溶解搅拌5h后加异丙醇，继续搅拌lh后加入乙酸乙酯和冰醋酸、L-苯丙氨酸甲酯，搅拌6h，得产物Ⅰ，收率75.2％。

(2）将产物I加入反应釜D101中，加适量稀盐酸水解，在60℃反应4.5h，用稀氢氧化钠中和，经L101过滤、水洗，得Ⅱ，收率35.5％。

(3)将适量稀盐酸、甲醇、六水氯化镁、产物Ⅱ加入D101中，室温下搅拌反应72h, L101过滤，用10％盐酸洗，得产物Ⅲ，收率79.2％。

(4)将Ⅲ加入D101中，用适量水溶解，再用氨水调pH4.5，经L101过滤、水洗，得粗甜味素。

(5)在D102中，将粗甜味素用50％甲醇重结晶得白色针状结晶，再经L102离心、L103干燥得精制甜味素成品，总收率为44.2％（以苯丙氨酸计）。

甜味素是一种新型低热、稳定性较好、安全性高、味道纯正、营养型的甜味剂，有强烈甜味，且甜味与砂糖相似，甜度为蔗糖的100～200倍，是糖尿病、高血压、肥胖症和心血管病患者的低糖、低热量保健食品的理想甜味剂，可用于糖果、面包、水果、罐头和特种饮料。

图4-19甜味素生产工艺流程图

2.甜菊糖苷

甜菊糖苷(Stevioside）又称甜菊苷、甜叶菊苷等，为白色结晶粉末，分子式C38H60018。甜菊糖苷一般采用沸水一醇浸提法从菊科植物甜叶菊的叶、茎中提取。生产工艺流程参见图4-20。

将甜叶菊干叶粉碎、灭酶后，加入反应釜D101中用沸水一乙醇溶液浸泡15h，过滤后提取沉淀，将沉淀在D 102中浓缩、结晶，最后经L102干燥得成品。蒸馏法回收乙醇。

可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯、瓜子中，按生产需要适量使用。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，且在体内不参与新陈代谢，因而适合于制作糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，还有防龋齿作用。还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进味质。