1.食用焦亚硫酸钠

【英文名】sodium pyrosulfite for food

【结构式】Na₂S₂O₅

【分子量】190.10

【物化性质】白色粒状粉末。1％水溶液的pH值为4.0～5.5，与亚硫酸氢钠呈可逆反应。其他参见焦亚硫酸钠。

【质量标准】国家标准《食品添加剂焦亚硫酸钠》GB 1893-2008

注：产品的外观为白色或微黄色结晶粉末。

【用途】食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。

【制法】吸收法：用食品级纯碱溶液吸收二氧化硫生成焦亚硫酸钠，经精制除杂、过滤、干燥，制得食用级焦亚硫酸钠。其反应式如下：

Na₂CO₃+2SO₂+H₂O→2NaHSO₃+CO₂

2NaHSO₃→Na₂S₂O₅+H₂O

【安全性】

毒性及用量：按我国GB 2760-2014规定：作防腐剂用于果酒中，最大使用量0.25g/kg；作漂白剂用于葡萄糖、食糖、竹笋、蘑菇等中，不得超过0.45g/kg;残余量（以二氧化硫计）：竹笋、蘑菇中不得超过0.025g/kg，果酒、食糖中不得超过0.05g/kg，其他品种中不得超过0.1g/kg。

包装及贮运；用内衬食品用聚乙烯塑料袋的塑料编织袋或桶包装，每袋（桶）净重25kg或50kg。贮运参见焦亚硫酸钠。

2.食用焦亚硫酸钾

【英文名】potassium metabisulfite for food；potassium pyrosulfite for food

【结构式】K₂S₂O₅

【分子量】222.31

【物化性质】无色单斜片晶或白色结晶性颗粒。相对密度2.34，有二氧化硫气味，加热到190℃时分解。溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚，遇酸分解生成二氧化硫。

【质量标准】国家标准《食品添加剂焦亚硫酸钾》GB 25570-2010

注：产品外观为白色或微黄色结晶粉末。

【用途】用作食品漂白剂、保存剂和抗氧化剂。

【制法】

(1)湿法 将硫酸氢钾配制成45⁰Be水溶液加入反应器中，在80℃通入二氧化硫进行反应，使溶液浓度达41～42⁰Be。加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化过滤，将此滤液进行冷却，在20℃以下进行结晶。经离心分离并干燥后，制得食用焦亚硫酸钾成品。

(2）亚硫酸氢钾法将食用级亚硫酸氢钾加热脱水，制得食用焦亚硫酸钾成品，其反应式如下：

2KHSO₃→K₂S₂O₅+H₂O

【安全性】

毒性及用量：按我国GB 2760-2014规定，作为防腐剂可用于葡萄酒，果酒最大使用量为0.25g/kg。二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。

包装及贮运：用内衬食品用聚乙烯塑料袋的塑料编织袋包装，每袋净重25kg。应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房中，注意防潮，不得与酸类、氧化剂及有毒物品共贮混运。运输时应防雨淋和烈日曝晒。装卸时要轻拿轻放，防止包装破损。失火时，可用水、砂土和各种灭火器扑救。