1.食用焦磷酸钾

【英文名】potassium pyrophosphate for food

【结构式】K₄P₂O₇

【分子量】330.35

【物化性质】参见焦磷酸钾。

【质量标准】

1．联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO/WHO，1980年）

2. GB 25562-2010

【用途】在食品工业中用作乳化剂、组织改进剂、鳌合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，通常用于防止水产罐头产生鸟粪石，防止水果罐头变色；提高冰淇淋膨胀度，提高火腿、香肠的得率及磨碎鱼肉的持水性；改善面类口味及提高得率，防止干酪老化等。

【制法】中和煅烧法：将食品级30％磷酸加入中和器，在搅拌下缓慢地加入食品级苛性钾溶液进行中和反应，控制pH值在8.4为宜，把反应后的溶液加热，并加入活性炭脱色，过滤除去不溶物，澄清滤液加热至120～124℃进行蒸发浓缩，经冷却至20℃以下析出结晶，离心分离，得到三水合磷酸氢二钾，加热至120～130℃脱去结晶水，变成无水磷酸氢二钾，把它加入锻烧炉在500～600℃下进行煅烧聚合，经冷却，制得食用焦磷酸钾成品。其反应式如下：

制得的焦磷酸钾成品与0.1 mot/L硝酸银溶液反应时，以没有正磷酸银沉淀黄色出现为合格。

【安全性】ADI 0～70mg/kg（以磷计）。按FAO/WHO (1984年）规定用量：加工干酪其总磷酸盐为9g/kg（以磷计）；午餐肉3g/kg（以P₂O₅计）；速冻小虾或对虾5g/kg（以P₂O₅计）；熟肉末3g/kg（以无水物计）。

用内衬食品用聚乙烯塑料袋的聚丙烯编织袋包装，每袋净重25kg。包装上应印有“食品添加剂”字样。

应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房中，不可与有毒有害物品共贮混运。运输时要防雨淋和烈日曝晒，防潮。装卸时要轻拿轻放，防止包装破损。

失火时，可用水、砂土、各种灭火器进行扑救。

2.食用无水焦磷酸钠

【英文名】sodium pyrophosphate, anhydrous for food

【结构式】Na₄P₂O₇

【分子量】265.90

【物化性质】与金属离子具有螯合性，具有分散作用、抗絮凝性、乳化性、防止脂肪氧化作用、酪蛋白增黏作用等。pH值高时具有抑制食品腐败、发酵的作用，其他参见无水焦磷酸钠。

【质量标准】国家标准GB 25557-2010

①灼烧减量(Na₄P₂O₇）指标为出厂时检验指标。

【用途】用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等，作品质改良剂。通常多与其他缩合磷酸盐配成制剂使用。

【制法】磷酸氢二钠法：先将食用磷酸氢二钠（Na₂HPO₄·12H₂O）加热至115～130℃脱去结晶水，变成无水磷酸氢二钠，然后把无水磷酸氢二钠送到聚合炉中加热至160～240℃进行熔融聚合，经冷却、粉碎，制得食用无水焦磷酸钠成品。其反应式如下：

【安全性】ADI 0～70mg/ kg（以总磷计）。按我国GB 2760-2014规定作为品质改良剂时最大使用量为1.0g/kg。复合磷酸盐使用时，以磷酸盐总计：罐头肉制品不得超过1.0g/kg，炼乳不得超过0.5g/kg。

内衬食品级聚乙烯袋，外包装采用塑料编织袋，聚乙烯袋的袋口焊封，每袋净重25kg。箱上应印有“食品添加剂”字样。贮运参见无水焦磷酸钠。