1.食用三偏磷酸钠

【英文名】sodium trimetaphosphate for food

【结构式】(NaPO₃)₃

【分子量】305.92

【物化性质】白色结晶或结晶粉末。熔点627.6℃，密度2.476g/cm³，易溶于水。三偏磷酸钠可与过氧化氢生成复合化合物Na₃P₃O₉·H₂O₂，此过氧化物易分解，若有极少量的重金属存在，即可促进其分解。

【质量标准】参考标准

【用途】在食品工业中用作淀粉改性剂，果汁浑浊防止剂、肉类黏结剂、分散剂、稳定剂（用于冰淇淋、干酪等）。能防止食品变色及防止维生素C分解。也用作水质软化剂。

【制法】磷酸二氢钠法是简单而常用的制法。

磷酸二氢钠法：将食用磷酸二氢钠加热，于95℃脱水成为无水磷酸二氢钠，然后送入箱式聚合炉中加热熔融聚合，当物料温度在140～200℃时，先转化成酸式焦磷酸钠，再加热至260℃时转化成环状偏磷酸钠，再加热至500℃时聚合成三偏磷酸钠，经冷却、粉碎，制得食用三偏磷酸钠成品。其反应式如下：

【安全性】一般公认是安全的（美国食品和药物管理局，1985年）。

包装及贮运：参见食用偏磷酸钾。

2.食用六偏磷酸钠

【别名】食用格来汉氏盐

【英文名】 sodium hexametaphosphate for food; graham's salt for food

【结构式】(NaPO₃)₆

【分子量】611.77

【物化性质】参见工业六偏磷酸钠。

【质量标准】国家标准GB 1890-2005

注：砷(As）的质量分数、重金属（以Pb计）的质量分数和氟化物（以F计）的质量分数为强制性。

【用途】在食品工业中用作食品品质改良剂，用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作PH调节剂、金属离子鳌合剂、黏着剂和膨胀剂等。用于豆类、果蔬罐头，可以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。

【制法】磷酸二氢钠法：将液态黄磷喷入燃烧室燃烧，与空气氧化生成五氧化二磷，经水合生成磷酸，将稀磷酸加入反应器中，在搅拌下缓慢地加入烧碱溶液于80～100℃进行中和反应，使PH值达到4～4.4，生成磷酸二氢钠溶液，加入硫化碱进行净化，除去砷、重金属等杂质，过滤，将滤液经过脱水，于750～850℃通过20min熔聚反应，生成熔融六偏磷酸钠，用冷却水进行间接冷却以骤冷制片，粉碎，制得食用六偏磷酸钠成品。其反应式如下：

H₃PO₄+NaOH→NaH₂PO₄+H₂O

6NaH₂PO₄→（NaPO₃)₆+6H₂O

【安全性】ADI 0～70mg/kg（以磷计）。LD₅₀ 4g/kg（大鼠，经口）。按我国GB2760-2014规定，允许用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳作为品质改良剂，最大使用量为1.0g/kg。作为复合磷酸盐使用时，以磷酸盐总计，罐头肉制品不得超过1. 0g/kg，炼乳不得超过0.50g/kg。应使用内衬食品级聚乙烯薄膜的双层牛皮纸作内包装。外包装为塑料编织袋。每袋净重25kg，内袋扎口；外袋应牢固

缝合，缝线整齐，针距均匀，无漏缝和跳线现象。或按照用户要求进行包装。

每批出厂的食品添加剂六偏磷酸钠都应附有质量证明书，内容包括：生产厂名、厂址、产品名称、商标、净含量、批号或生产日期、产品质量符合本标准的证明、本标准编号及卫生许可证号。

应贮存在通风、干燥的库房内，需下垫垫层，防止受潮。运输时防雨淋，不受潮且包装不受污损，禁止与有毒和有害物质及其他污染物品混贮、混运。

食品添加剂六偏磷酸钠保持期为2年，逾期进行检验，若合格，仍可继续使用。