1.食用硝酸钾

【英文名】potassium nitrate for food

【结构式】KNO₃

【分子量】101.10

【物化性质】参见工业硝酸钾。

【质量标准】联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO/WHO,1983年）

【用途】在食品工业用作发色剂、护色剂、抗微生物剂、防腐剂，如用于腌肉，在午餐肉中起防腐作用。

【制法】硝酸钾的生产方法有硝酸钠与氯化钾复分解法，用碳酸钾或苛性钾溶液吸收硝酸尾气的吸收法。但工业上广泛采用复分解法。

复分解法：将硝酸钠加入盛有适量蒸馏水的反应器中，用蒸汽加热，在搅拌下使其溶解，再按NaN0₃：KC＝100：85的配料比缓慢加入氯化钾进行复分解反应，生成硝酸钾，加入除砷剂和除重金属剂，把溶液进行净化，过滤除去杂质，将滤液加热蒸发至溶液浓度达45～48⁰Be,温度达120℃时，首先析出氯化钠，经真空过滤，滤液送入结晶器，用滤液量10％～15％的水稀释，边搅拌边冷却，经24h后，析出硝酸钾结晶，经真空过滤、水洗、离心脱水，在80℃以上进行气流干燥，制得食用硝酸钾成品。其反应式如下：

NaNO₃+KCI→KN0₃+NaCl

【安全性】饮用含有50～100mg/L.硝酸钾的水，血中变性血红蛋白明显升高。ADI 0～5（FAO/WHO,1985年）。

LD₅₀ 3236 mg/kg（大鼠，经口）。出生后6个月以内的幼儿对硝酸盐特别敏感，故不宜用于幼儿食品。

按FAO/WHO (1984年）规定可用于熟洋火腿、熟猪前腿肉，最大使用量500mg/kg（单用或与硝酸钠合用量，以硝酸钠计）；一般干酪50mg/kg。按日本规定的最大使用量：干酪为原料乳的0.2g/kg；清酒为0．1g/L酒母。

包装及贮运：用内衬食品用聚乙烯薄膜袋的塑料编织袋包装，每袋净重50kg。包装上应有明显的“氧化剂”标志和“食品添加剂”字样。贮运注意事项参见工业硝酸钾。

2.硝酸银

【英文名】silver nitrate

【结构式】AgNO₃

【分子量】169.87

【物化性质】无色透明斜方晶系片状晶体。相对密度4.35 (19℃)，熔点208.6℃，加热到445℃则分解。易溶于水和氨水，溶于乙醚和甘油，微溶于无水乙醇，几乎不溶于浓硝酸。其水溶液呈弱酸性（pH=5～6)。纯品对光稳定，在有硫化氢和有机物存在时，易被还原为黑色金属银。潮湿硝酸银见光较易分解。为氧化剂，可使蛋白质凝固，对人体有腐蚀作用。

【质量标准】国家标准GB 12595-2008

【用途】分析化学用于沉淀氯离子，工作基准的硝酸银用于标定氯化钠溶液。无机工业用于制造其他银盐。电子工业用于制造导电黏合剂、新型气体净化剂、A8x分子筛、镀银均压服和带。电作业的手套等。感光工业用于制造电影胶片、X光照相底片和照相胶片等的感光材料。电镀工业用于电子元件和其他工艺品的镀银，也大量用作镜子和保温瓶胆的镀银材料。电池工业用于生产银锌电池。医药上用作杀菌剂、腐蚀剂。日化工业用于染毛发等，分析化学中用于测定氯、溴、碘氰化物和硫氰酸盐。

用于无氰镀银，如硫代硫酸镀银、盐酸镀银、亚氨基二磺酸铵镀银、磺基水杨酸镀银等作主盐，是银离子的来源。硝酸银含量对镀银液的导电性、分散性和沉淀速度都有一定的影响，一般用量为25～50g/L。

硝酸银的氨水溶液能被有机还原剂醛、糖还原。因此它是检定醛、糖的试剂。还用于测定氯离子、测定锰的催化剂、电镀、摄影、瓷器着色。

【制法】工业上用Ag溶于中等浓度（约65％）的硝酸中，所得的硝酸银溶液经减压蒸发至出现晶膜，冷却，便得AgN03无色透明斜方晶体。

3Ag+4HNO₃（稀）=3AgNO₃+NO↑+2H₂O

原料银一般是从精炼铜的阳极泥中得到，其中含杂质铜，因此产品中含有硝酸铜Cu(NO₃)₂，根据硝酸盐的热分解温度不同，可将粗产品加热到473～573K,此时Cu(NO₃)₂分解为黑色不溶于水的CuO，将混合物中的AgNO₃溶解后过滤除去CuO，然后将滤液重结晶便得到纯的AgNO₃。

2AgNO₃=2Ag+2NO₂↑+O₂↑

2Cu(NO₃)₂=2CuO+4NO₂↑+O₂↑

另一种提纯的方法是向含有Cu²⁺的AgNO₃溶液中加入新沉淀出来的Ag₂O,于是溶液中存在下列两个平衡：

Ag₂O(s)+H₂O=2AgOH↓=2Ag++2OH^-

Cu²⁺+2OH^-=Cu(OH)₂↓

由于氢氧化铜的溶度积比氢氧化银的溶度积小，因此Cu²⁺大部分沉淀下来。随着氢氧化铜的沉淀，氧化银逐渐溶解，平衡向右移动，过滤除去氢氧化铜并重结晶，可得到纯的AgNO₃。

【安全性】

毒性及防护：对皮肤和黏膜有腐蚀及收敛作用，皮肤接触硝酸银见光后就变黑，而且易发生炎症，如皮肤沾染硝酸银时，可用碘酒轻擦除去，若皮肤因接触受伤，可浸于食盐水中洗涤。生产人员工作时要戴口罩、穿棉布工作服、戴乳胶手套等防护用品，应勤洗衣服。生产设备应密闭，车间要通风良好。硝酸银与乙炔反应生成乙炔银，在干燥条件下，受轻微摩擦就发生爆炸。故设备维修时，严禁电石糊或乙炔气带入车间。

包装及贮运：用深棕色大口玻璃瓶包装，每瓶净重lkg，外套木箱包装，每箱内装20瓶。包装上应有明显的“氧化剂”标志。应贮存在阴凉、干燥的库房内。容器必须密封，以免露光和潮解。不可与有机物共贮混运。在运输过程中要防雨淋和日晒，防潮。装卸时要小心轻放，严防震动、撞击，防止瓶破。失火时，可用水、砂土、各种灭火器扑救。