1.三聚甘油单硬脂酸酯

【别名】聚甘油单硬脂酸酯展开

【英文名】triglycerol stearate

【CAS号】26855-43-6

【分子式】C₂₇H₅₄O₈

【相对分子质量】506.72

【结构式】(HOCH₂ CHOHCH₂)₃ OOCR(R为C_l6H₃₃）

【物化性质】浅黄色蜡状固体。摩尔折射率138.41，表面张力42.4dyn/cm(ldyn=10^-5N)。不溶于水，分散于水中，溶于乙醇等有机溶剂和油类。有良好的乳化性与增稠性。

【质量标准】QB/T 4089-2010

【用途】三聚甘油单硬脂酸酯用于冰淇淋、植脂末（奶精）、烘烤食品、饮料、肉食、糖果和巧克力等，对含有脂类、蛋白质类的食品均具有优越的乳化性能。

在冰淇淋中该乳化剂添加量比常用的乳化剂少，添加量为0.1%～0.3%，而产品冰淇淋的膨胀率高，口感细腻、滑润，且保型性好，能提高充气性，改进组织均匀性，提高耐热性，能保持“干燥感”，反复冷冻、解冻仍保持乳化稳定，并能长期保鲜，可延长保质期。这些特点，单甘酯、卵磷脂、蔗糖酯等是不具备的。

三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂使用于植脂末（奶精）用量少，乳化性能明显好于单甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，防止沉淀产生，提高其溶解度和稳定性，明显改善其品质。使用在面包、饼干、蛋糕及其他各类糕点等烘焙食品中，使油脂和糖在面团中的分散更为均匀，使成品的体积膨大，口感细腻、松软，并有一定的保鲜作用。添加于蛋糕和面包食品中，可使保鲜期延长3～4天，使用量为0.1％～1％。它也可直接用于含油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，能显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀的生成和分层现象，延长保质期，添加量为0.1％～1％。

三聚甘油酯的出现对糖果和巧克力制品生产工艺产生很大的影响，在实验与实践中证明，它不但能起乳化剂的作用，而且对非液态脂肪的物料体系产生充气作用，物料的相对密度可从1.1降至0.8～0.9，这给糖果和巧克力的复合外衣及其夹心物料带来很大的变化。

三聚甘油酯乳化剂还可用于其他食品，如作为食用油的结晶抑制剂、花生露的乳化剂、其他保水剂等。

包装规格：用镀膜塑料袋包装，净重5kg,50kg；用铁桶包装，净重200kg。

【制法】甘油经高温脱水缩合制得三聚甘油，再将三聚甘油与单硬脂酸酯化、脱色即得产品。

【产品安全性】可安全用于食品（FAD,172.854,2000)。储存于阴凉、通风的库房中，室温保质6个月。运输中避免日晒、雨淋。

2.六聚甘油单硬脂酸酯

【英文名】hexaglycerin monostearate

【英文别名】ST-601

【CAS号】95461-65-7

【结构式】(HOCH₂ CHOHCH₂)₆00CR(R为C₁₆H₃₃）

【物化性质】六聚甘油单硬脂酸酯外观为淡黄色固体。熔点50～58℃；不溶于水，分散于水中，属于亲水型非离子乳化剂。溶于乙醇等有机溶剂和油类。有良好的乳化性与增稠性，起泡、稳泡性能良好。

【质量标准】QB/T 4089-2010

【用途】(1)广泛应用于焙烤食品、蛋糕、巧克力、冰淇淋、果汁饮品、乳制品中用量为面粉的0.2％～0.5％时，可提高面团的柔韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。

(2）化妆品、洗涤品聚甘油酯具有乳化、分散、稳定，调离和控制黏度的作用，并且还具有绿色安全、对皮肤无刺激、水溶性好等众多特点。

（3）医药工业聚甘油酯具有良好的安全性、耐酸性、耐水解性和药理物质的相容性等特点。可作为乳化剂、增溶剂、分散剂和渗透剂应用于软膏、栓剂、散剂、片剂、针剂等药品剂型。

(4）石油工业聚甘油酯对EVA,PE等树脂具有防雾性能。聚甘油酯作为防滴剂的主要成分用于PVC无滴农用膜的生产，无滴专用农用膜具有良好的透光性、防雾性。在脂肪体系中作起泡剂，泡沫特别细腻。

包装规格：用镀膜塑料袋包装，净重5kg, 50kg；用铁桶包装，净重200kg。

【制法】甘油经高温脱水缩合制得六聚甘油，再将六聚甘油与单硬脂酸酯化、脱色即得产品。

【产品安全性】可安全用于食品（FAD,172.854，2000)。储存于阴凉、通风的库房中，室温保质6个月。运输中避免日晒、雨淋。