1.冰结构蛋白

【英文名】ice structuring protein

【分类代码】 CNS: 00.020

【别名】抗冻蛋白、热滞蛋白

【理化性质】能阻止冰结晶形成、控制其生长，改变冰冻或自然生长过程中冰核与冰晶体的生长规律、生长速率、冰晶体形状和大小，并能抑制重结晶的天然蛋白质。存在于动物（如昆虫和鱼类）、植物（如胡萝卜、冬麦草、桃树等）、细菌以及真菌中，可以在低温下保护生物机体免受冷冻的损伤。

【应用】其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于冷冻饮品(03.04食用冰除外），按生产需要适量使用。

2.硫酸镁

【英文名】 magnesium sulfate

【分类代码】CNS: 00.021; INS: 518

【化学式】无水硫酸镁，MgS04；一水合硫酸镁：MgS0₄·H₂0；三水合硫酸镁：MgS0₄.3H₂0；七水合硫酸镁：MgS0₄.7H₂0；硫酸镁干燥品：MgS0₄.nH₂0(n是水合作用的平均值，在2～3之间）

【相对分子质量】120.37（无水）；138.38（一水合物）；174.41（三水合物）；246.47（七水合物）。

【理化性质】无色或白色晶体或粉末。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口5000mg/kg(bw);

②GRAS: FDA-21CFR 182.5443。

【质量标准】(GB 29207一2012)

【应用】其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于其他类饮用水中
（自然来源饮用水除外），最大使用量为0.05g/kg。

3.硫酸锌

【英文名】zinc sulfate

【分类代码】CNS: 00.018

【化学式】一水硫酸锌：ZnS0₄·H₂0 ;七水硫酸锌：ZnS0₄·7H₂0

【相对分子质量】179.49（一水合物）；287.58（七水合物）。

【理化性质】白色或无色。七水硫酸锌为结晶或颗粒，一水硫酸锌为流动性粉末或者粗粉。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口1.18g/kg (bw);大鼠经口2494mg/kg(bw);

②GRAS: FDA-21CFR182.8997。

【质量标准】(GB 25579一2010)

【应用】其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于其他类饮用水中（自然来源饮用水除外），最大使用量为0.006g/L（以Zn计2.4mg/L)。

4.硫酸亚铁

【英文名】ferrous sulfate

【分类代码】CNS: 00.022，

【化学式】七水合硫酸亚铁：FeS0₄·7H₂O；硫酸亚铁干燥品：FeS0₄·nH₂0。

【相对分子质量】 278.01（七水合物）

【理化性质】七水合硫酸亚铁呈灰色或蓝绿色粒状晶体；硫酸亚铁干燥品呈灰白色或淡绿色粉末。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口（以Fe计）279-558 mg/kg(bw)；

②GRAS: FDA 21CFR182 5315 184.1315。

【质量标准】(GB 29211一2012)

【应用】其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用在发酵豆制品（仅限臭豆腐）中，最大使用量为0.15 g/L（以FeSO₄计）。