1.月桂酸

【别名】十二烷酸、十二酸（dodecanoicacid)

【英文名】lauric acid

【分类代码】CNS: 00.011; FEMA: 2614

【结构式】CH₃(CH₂)₁₀COOH

【相对分子质量】200.32

【理化性质】白色或浅黄色结晶固体或粉末，有光泽和特殊气味、相对密度0.8679，熔点44℃。几乎不溶于水，溶于乙醇、氯仿及乙醚。

由椰子油及其他植物性脂肪经水解、分离、精制而制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口12g/kg (bw);

②GRAS: FDA-21CFR172.860。

【质量标准】[FCC (7)]（参考）

【应用】食品用香料、食品工业用加工助剂（脱皮剂）。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：作为脱皮剂，可用于果蔬脱皮。

【参考】FEMA规定用作香料，最大参考用量为：软饮料，0.0015％；冷饮，0.0016％;糖果，0.00024％；焙烤食品，0.0039％；布丁类，0.0025％；油脂，0.0315％。

2.高锰酸钾

【英文名】potassium permanganate

【别名】过锰酸钾

【分类代码】CNS: 00.001

【化学式】KMn0₄

【相对分子质量】158.03

【理化性质】深紫色颗粒状或针状结晶，有金属光泽，味甜而涩，有收敛性。熔点240℃（分解），并释放出氧，溶于水(20℃时，6.51g/1OOmL)，相对密度2.703。遇乙醇即分解，在酸、碱和有机溶剂中均有分解，进行氧化反应，在空气中稳定。无臭，不透光，由折射光产生蓝色金属光泽。有强氧化作用。

①以软锰矿与氢氧化钾为原料，通过化学方法制得。

②氢氧化钾、二氧化锰与氯酸钾反应，然后通入氯气或二氧化碳或臭氧制得。

【毒理学依据】致死量：狗0.4g/kg(bw)，兔0.6g/kg (bw)。本品具有强氧化性，浓溶液对皮肤、黏膜有腐蚀作用。稀溶液作为消毒防腐药，0.01％～0.02％溶液用于创面、腔道冲洗及洗胃。

【质量标准】(GB 2513-2004)

【应用】其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于食用淀粉中，最大使用量为0.5g/kg。

【参考】本品为强氧化剂，在使用时，先将本品完全溶于水后再用。本品在食品加工中除作消毒用外，不应在成品中残存。实际使用参考：本品可作为制造酒精、维生素C、苯甲酸等产品的氧化剂，以及饮料用二氧化碳的精制剂。