“咸菜吃多了怕致癌”，这是许多市民担心的一个问题。但在昨日举行的市食品加工产业技术创新联盟果蔬贮运与加工分会成立大会上，浙江万里学院杨性民教授公布了他多年的一个研究发现：雪菜腌制过程中会产生一定的乳酸菌，对人体有好处。

雪菜加工作为宁波食品加工业的一个“老字号”产业，我市目前有20多家从事雪菜加工的企业。杨性民教授是市食品加工产业技术创新联盟的常务副理事长，他从1992年开始研究雪菜加工问题。

昨天，他再次给雪菜“正身”。他说，雪菜腌制过程中靠乳酸菌来进行发酵，乳酸菌生长、繁殖良好的话，可以抑制有害物质的生长和繁殖。比如，我们所担心的亚硝酸盐含量在雪菜腌制的两周内呈大量上升趋势，两周后则开始下降，一个月后含量则极低。

而我市所有企业都是对腌制一个月后的雪菜进行加工装袋的，我市雪菜行业对亚硝酸盐的控制比欧盟标准还要低，每公斤雪菜的亚硝酸盐含量被控制在4毫克以下，而我国的标准是每公斤在20毫克。

“我们根本不必担心吃咸菜致癌，这是一个误区。”杨性民说，相反，科学腌制的雪菜中还含有“乳酸菌”，适量食用还会对人体的肠胃有好处。

杨教授还透露，我市所有雪菜生产厂家实行的是零防腐剂。

此外，浙江大学叶兴乾教授提到，随着冷链和蔬果保鲜技术的日益成熟，今后将中央厨房搬到田间地头成为可能，日后营养配餐师可直接到菜棚完成配餐，然后送到家庭餐桌。