大多数细菌具有一定的基本细胞形态并保持恒定。形状近圆形的细菌称为球菌；形状近圆柱形的称为杆菌；螺旋形的细菌称为螺旋菌。细胞的形状明显地影响着细菌的行为和其稳定性。例如球菌，由于是圆形，在干燥时较不易变形，因而它比杆菌和螺旋菌更能经受高度干燥的考验而得以存活。杆菌较球菌每单位体积有较大的表面积，因而比球菌更易从周围环境中摄取营养。螺旋菌呈螺旋式运动，因而较之运动的杆菌受到的阻力要小。

细菌细胞全部的化学组成与动物、植物和其他微生物等所有生物细胞的组成非常相近。细菌细胞的一般结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、间体、核糖体、核质、内含物颗粒。特殊结构有荚膜、鞭毛、伞毛、芽抱。一个典型的细菌细胞结构见图3.39、图3.40.掌握细菌的细胞结构有助于我们对微生物开展显微观测以及检测原理的理解。

图3.39细菌细胞的一般结构模式

图3.40细菌细胞结构

(1)细胞壁

细胞壁（cellwall）是细菌细胞的外壁，较坚韧而略有弹性，具保护和成型的作用，是细胞的重要结构之一。细胞壁的重量约占细胞重量的10%~20%，各种细菌的壁厚度不等，如金黄色葡萄球菌为15~20nm；大肠杆菌为10~15nm。用光学显微镜很难观察清细胞壁，可用电子显微镜通过细胞的超薄切片观察。

根据细菌细胞壁结构的区别，可将细菌分为革兰氏阳性菌（Gᶧ）与革兰氏阴性菌（G¯)两大类。革兰氏阳性菌中细胞壁主要由肤聚糖组成，革兰氏阴性菌则主要由脂多糖和蛋白质组成，而且覆盖在肤聚糖层的外面。
表3.2细胞壁的结构和化学组成

(2）细胞膜

细胞膜（cellmembrane)是细胞质外的一层薄膜，其厚度约为5~8nm。该膜有时亦称为原生质膜或质膜。细胞膜是使细胞的内部同它所处的环境相隔离的最后屏障。细胞膜是选择性膜，在营养的吸收和代谢物的分泌方面具关键作用，如果膜被弄破，细胞膜的完整性就受到破坏，将导致细胞死亡。

(3）间体

由于细胞质膜的面积比包围细胞所需要的面积大许多倍，使大量的细胞质膜内陷，因此形成了细菌细胞的间体（mesosome)。它主要起着真核细胞中多种细胞器的作用。革兰氏阳性菌中均有发达的间体，但许多阴性菌中却没有。只在一些具有较强呼吸活性的阴性菌中才有发达的间体，这是为了增加呼吸活性中心。间体数目随菌种而异，枯草芽抱杆菌平均4个，蜡状芽抱杆菌平均6个。

(4）核质

在细菌细胞中有一个或几个核质，其功能是存储、传递和调控遗传信息。核质（nuclein)外面没有核膜，核质中极大部分空间被卷曲的DNA双螺旋所填满。例如，大肠杆菌的细胞约2µm长，而它的DNA长度是1000~1400µm。每个核质可能只有一个单位DNA分子，而且呈环状。由于细菌核质不具核仁、核膜，所以不是真正的核。

(5）内含物颗粒

细菌细胞的细胞质常含有各种颗粒，它们大多为细胞储藏物质，称为内含物颗粒(granule)。颗粒的多少随菌龄和培养条件的不同而有很大的变化。其成分为糖类、脂类、含氮化合物及无机物等。这些颗粒物质主要有以下五种：异染颗粒、聚fl-轻丁酸颗粒、肝糖、脂肪粒、液泡。

(6）核糖体

在用电子显微镜观察细胞的超薄切片时，常可看见细胞质内有一些小的深色的颗粒，这些颗粒是细胞内合成蛋白质机构的一部分。它们含有的核酸体，由大约60％的核糖核酸和40％的蛋白质组成，直径约为20nm，其沉降系数为70S.

在完整细胞中，核糖体（ribosome）常聚结成不同大小的聚合体，称作聚核糖体。但细胞被打碎后，聚核糖体易分开，各个核糖体自由浮动。聚核糖体颗粒间的联键是一个长的RNA分子，称为信使RNA，它在蛋白质合成系统中起着关键的作用。

(7）细胞质

除核区以外，包在细胞膜以内的无色、透明、豁稠的胶状物质均为细胞质（cytoplasm),细胞质的主要成分为水、蛋白质、核酸、脂类、少量糖和无机盐。细胞质是细胞的内在环境，含有各种酶系统，具有生命活动的所有特征，能使细胞与周围环境不断地进行新陈代谢活动。由于细胞质内含有固形物量15%~20％的核糖核酸，所以具有酸性，易为碱性和中性染料着色。但由于老龄细胞中核酸可作为氮源和磷源消耗，所以其着色力不如幼龄细胞强。