4月24日，江苏省市场监督管理局通报最新食品抽检信息。该局完成省级食品安全监督抽检任务620批次，涉及粮食加工品、肉制品、饼干、炒货食品及坚果制品、糕点、饮料、速冻食品、薯类和膨化食品、餐饮食品和食用农产品等，有13批次检出不合格。

鲫鱼、生姜等4批次食品检出农兽药残留超标

不合格食品中，有4批次食品检出农兽药残留超标。其中，有2批次检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，分别为：某市某农贸市场内销售的黄鳝、某市某水产经营部销售的鲫鱼。

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中的最大残留限量为100μg/kg。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

还有2批次为：某市某农贸市场销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；某市某生活超市销售的生姜检出噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。

腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外） 中的最大残留限量为0.3mg/kg。

2批次食品检出微生物污染问题

不合格食品中，有2批次食品检出微生物污染问题，分别为：某市某水果店销售的多彩坚果仁检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；某市某生活超市销售的清竹水检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌应不超过25CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》规定，饮料（固体饮料、活菌（未杀菌）型乳酸菌饮料除外）中菌落总数应符合n=5，c=2，m=102CFU/mL，M=104CFU/mL的要求。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

4批次食品检出质量指标问题

不合格食品中，有4批次食品检出质量指标问题。其中，3批次检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：某商贸有限公司销售的烘炒类原味瓜子、某市某百货超市销售的大多味瓜子（烘炒类）、某市某百货超市销售的老式葵花酥（桃酥）。

过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制葵花籽中过氧化值应不超过0.80g/100g。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中过氧化值应不超过0.25g/100g。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

还有1批次不合格食品为：某市某百货超市销售的红豆蛋糕（原味）检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中酸价应不超过5mg/g。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。