金黄色葡萄球菌简介

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）属于微球菌科葡萄球菌属，典型的金黄色葡萄球菌为球形，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌无芽孢和鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性，过氧化氢酶阳性细菌，能够产生很强的凝固酶阳性反应。该菌对营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，最适pH 为7.4，生长pH范围为4.2-9.8。该菌可耐受极低的水分活度（0.86），并可在含盐或含糖浓度较高的食品中繁殖，在干燥环境下可存活数月，对热有较强抵抗力。

金黄色葡萄球菌主要污染营养丰高且含较多水分的食品，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等，其次为熟肉类，偶见鱼类及其制品、蛋制品等。部分金黄色葡萄球菌能够引发包括由于肠道毒素的消化吸收引发的胃肠炎等各种疾病综合症。