奶粉中的微生物及其检验

奶粉是以鲜乳为原料，经消毒，浓缩，喷雾干燥而制成的粉状产品。可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等；在奶粉制作过程中，绝大部分微生物被清除或杀死。再者，奶粉含水量低（一般在5%以下，喷雾干燥奶粉水分在2%~3%左右），不利于微生物存活，故经密封包装后，细菌不会繁殖。因此，奶粉中含菌量不高，也不会有病原菌存在。如果原料乳污染严重，加工不规范，奶粉中含菌量会很高，甚至有病原菌出现。

1、奶粉中的微生物来源及类型

奶粉中的细菌主要来源有以下几方面

1）奶粉在浓缩干燥过程中，外界温度高达150℃~200℃，但奶粉颗粒内部温度只有60℃左右，其中会残留一部分耐热菌；

2）喷粉踏用后清扫不彻底，塔内残留的奶粉吸潮后会有细菌生长繁殖，成为污染源；

3）奶粉在包装过程中接触的容器、包装材料等可造成第二次污染；

4）原料乳污染严重是奶粉中含菌量高的主要原因。

奶粉中污染的细菌主要有耐热的芽胞杆菌、微球菌、链球菌、棒状杆菌等。奶粉中可能有病原菌存在，最常见的是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

2、奶粉中的微生物检验

1）样品的采取：产品按批号取样检验，取样量为1/1000（不足千件者抽1件），尾数超过500件者增抽一件，每个样品取200g。

2）奶粉按需要进行细菌总数、大肠菌群及致病菌的检验。