基质	水
形态	晶体
用途	用途谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂,与食盐共存时可增强其呈味作用,与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用,更有相乘的作用,我国规定可在各类食品按生产需要适量使用,用途调味剂,一般用量为0.2%～0.5%,除单独使用外,宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料,以提高效果,
其他事项	无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,略有甜味或咸味,基本上无气味,味觉阈值0.014%,无吸湿性,对光和热稳定,10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%,加热至120℃失去结晶水,熔点195℃,相对密度1.635,容重1.20,易溶于水(71.7g/100m1),微溶于乙醇,不溶手乙醚,5%水溶液pH值6.7～7.2,
别名	麸氨酸钠;谷氨酸钠;谷酸一钠
理化性质	无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,略有甜味或咸味,基本上无气味,味觉阈值0.014%,无吸湿性,对光和热稳定,10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%,加热至120℃失去结晶水,熔点195℃,相对密度1.635,容重1.20,易溶于水(71.7g/100m1),微溶于乙醇,不溶手乙醚,5%水溶液pH值6.7～7.2,

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