一、实验目的

1．通过实验加深理解糖类性质与结构的关系。

2．了解双糖和多糖的水解过程。

二、仪器和试剂

仪器：白滴板、试管、试管架。

试剂：2％葡萄糖溶液、2％乳糖溶液、2％果糖溶液、2%蔗糖溶液、2％麦芽糖溶液、1%淀粉溶液、a-萘酚酒精溶液、浓H2SO4、间苯二酚的盐酸溶液、10％硫酸溶液、10%氢氧化钠溶液、碘溶液、浓盐酸、20%氢氧化钠溶液、斐林试剂I、斐林试剂Ⅱ。

三、实验内容

1.与α-萘酚反应（Molisch反应）取葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液各10滴，分别放入4支试管中，各加a-萘酚酒精溶液2滴，摇匀，放在试管架上，并将试管架倾斜一定角度，沿管壁慢慢地加入浓硫酸约1mL，切勿摇动试管，使硫酸沉到管底，然后，小心竖起试管，使硫酸与糖溶液之间清楚的分为两层，在两液层交界处可以看到紫色的环，即为α-萘酚反应（必要时水浴加热）。

2．间苯二酚反应（Seliwanoff反应）取4支试管，编号后，分别加10滴间苯二酚的盐酸试剂，再分别加入1滴葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉溶液，混合均匀，比较各试管出现颜色的次序（必要时水浴加热）)。

3．糖的还原性取6支试管（编号），分别加斐林试剂工、II各2滴，摇匀。然后分别加3或4滴下列溶液：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖及淀粉溶液，观察反应现象。

4．蔗糖的水解取2支试管，分别加入0.1mL蔗糖溶液和2mL蒸馏水。甲试管中再加入1滴10％硫酸溶液，混合均匀。然后，同时将2支试管放入沸水浴中加热10min，取出冷却。甲用10％一氢氧化钠溶液中和至中性。再向甲乙试管中各加1mL斐林试剂，摇动均匀，将2支试管同时放入沸水浴中加热2-3min,观察甲、乙两试管中颜色的变化，并加以解释。

5.淀粉的性质

(1)与碘的作用取1支试管加10滴淀粉和1滴碘溶液，溶液立即出现蓝色，将试管放入沸水中加热5min，观察有何现象。然后取出试管，放置冷却，有什么现象。

(2）淀粉的水解取一只小烧杯加10mL淀粉溶液和8滴浓盐酸，放在沸水浴中加热。每隔2~5min取出2小滴淀粉水解液放在白瓷滴板上，加1滴碘液，注意观察其颜色的变化，水解反应直到与碘液反应无蓝色出现为止。冷却后，向小烧杯中逐滴加入20%氢氧化钠溶液呈弱碱性为止，此时，取出1mL淀粉水解液于1支试管中，另取1支试管加1mL淀粉溶液，在这2支试管中分别加入4滴斐林试剂Ⅰ、Ⅱ，摇动均匀后，将2支试管同时放入沸水浴中加热2~5min，观察颜色变化，并加以解释。