黄曲霉毒素B1是反映企业卫生状况和质量控制水平的重要指标。在酿造酱油过程中，如原料选取把关不严或发酵菌种不纯，易产生黄曲霉毒素B1。食品质量安全市场准入制度将黄曲霉毒素列为酱油产品的必检项目。

食品中黄曲霉毒素B1的测定方法有薄层色谱法、微柱筛选法和高效液相色谱法等。本实训采用薄层色谱法(依据GB/T5009.22-2003第一法)。

1.目的要求

(1)明确黄曲霉毒素对食品质量的影响及对人体的危害。

(2)理解薄层层析法测定黄曲霉毒素的原理和方法。

(3)掌握薄层板的制备及点样方法。

(4)学会对样品及标准品展开结果的观察及判断。

(5)了解食用油中黄曲霉毒素B1含量测定的国家标准。

2.实训原理

试样经提取、净化、浓缩、薄层层析分离后，在波长365nm紫外光照射下，黄曲霉毒素B1产生蓝紫色荧光，根据其在薄层板上显示的荧光的最低检出量来测定其含量。

3.实训用品

(1)小型粉碎机。

(2)样筛。

(3)电动振荡器。

(4)全玻璃浓缩器。

(5)玻璃板：5cm×20cm。

(6)薄层板涂布器。

(7)展开槽：内长25cm、宽6cm、高4cm。

(8)紫外光灯：100～125W，带有波长365mm滤光片。

(9)微量注射器或血色素吸管。

(10)三氯甲烷。

(11)正己烷或石油醚：沸程60～90℃或30～60℃。

(12)甲醇。

(13)苯。

(14)乙腈。

(15)无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水。

(16)丙酮。

以上试剂在试验时先进行一次空白试验，如不干扰测定即可使用，否则需逐一进行重蒸。

(17)硅胶G。

(18)三氟乙酸。

(19)无水硫酸钠。

(20)氯化钠。

(21)苯-乙腈混合液(98+2)。

(22)甲醇-水(55+45)。

(23)黄曲霉毒素B1标准溶液：

文章来源：《食品理化检测技术》

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