最近网上流传出很多检测食用油是否为地沟油的方法，最简单方法就是在炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜头变红色，就是地沟油。食用油良好的话，蒜头是白色的。但这种网上流传的方法真的靠谱吗？

黄曲霉毒素来源于黄曲霉，是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一。尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久，但用蒜头来检测黄曲霉素却是个新事 物。地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的，比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素 完全有可能合格的，即便蒜头遇上黄曲霉毒素真的会变色，也不具备识别出其他类型地沟油的能力。

综上，这是一个不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜头没变色，也不代表油安全的。