7.4 结果的表述

7.4.1 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g(mL)中菌落总数结果。

7.4.2 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式(1)计算：

式中：

N—品中菌落数；

∑C—板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和；

n1—第一稀释度(低稀释倍数)平板个数；

n2—第二稀释度(高稀释倍数)平板个数；

d—释因子(第一稀释度)。

7.4.3 若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU)则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

7.4.4 若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

7.4.5 若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。

7.4.6 若所有稀释度的平板菌落数均不在30CFU~300CFU之间,其中一部分小于30CFU或大于300CFU时，则以最接近30CFU或300CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

7.5 菌落数的报告

7.5.1 菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。

7.5.2 菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。

7.5.3 称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告。

8 结果与报告

根据菌落计数结果出具报告，报告单位以CFU/g(mL)表示。

9 乳酸菌的鉴定(可选做)

9.1 纯培养

挑取3个或以上单个菌落，嗜热链球菌接种于MC琼脂平板，乳杆菌属接种于MRS琼脂平板，置36℃±1℃厌氧培养48h。

9.2 鉴定

9.2.1 双歧杆菌的鉴定按GB/T 4789.34的规定操作。

9.2.2 涂片镜检：乳杆菌属菌体形态多样，呈长杆状、弯曲杆状或短杆状。无芽孢，革兰氏染色阳性。嗜热链球菌菌体呈球形或球杆状，直径为0.5um~2.0um,成对或成链排列，无芽抱，革兰氏染色阳性。

9.2.3 乳酸菌菌种主要生化反应见表1和表2。

表1 常见乳杆菌属内种的碳水化合物反应

表2 嗜热链球 菌的主要生化反应

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（二）》

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