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食品微生物学检验乳酸菌检验(一)

发布时间:2020-05-22 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:408

1 范围

本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌(Iactic acid bacteria)的检验方法。本标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验。

2 规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3 术语和定义

乳酸菌Iacticacidbacteria

一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属(Lactobacillus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)和链球菌属(Streptococcus)。

4 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:

4.1 恒温培养箱:36℃±1℃。

4.2 冰箱:2℃~5℃。

4.3 均质器及无菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。

4.4 天平:感量0.1g。

4.5 无菌试管:18mm×180mm、15mm×100mm。

4.6 无菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。

4.7 无菌锥形瓶:500mL、250mL。

5 培养基和试剂

5.1 MRS(Man Rogosa Sharpe)培养基及莫匹罗星锂盐(Li-Mupiroein)改良MRS培养基。

5.2 MC培养基(Modified ChaImers培养基)。

5.3 0.5%蔗糖发酵管。

5.4 0.5%纤维二糖发酵管。

5.5 0.5%麦芽糖发酵管。

5.6 0.5%甘露醇发酵管。

5.7 0.5%水杨苷发酵管。

5.8 0.5%山梨醇发酵管。

5.9 0.5%乳糖发酵管。

5.10 七叶苷发酵管。

5.11 革兰氏染色液。

5.12 莫匹罗星锂盐(Li-Mupirocin):化学纯。

6 检验程序

乳酸菌检验程序见图1。


图1 乳酸菌检验程序图

 

 

文章来源:《食品安全国家标准汇编检验方法(二)》

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