5 检样的处理

5.1 乳及液态乳制品的处理

将检样摇匀，以无菌操作开启包装。塑料或纸盒(袋)装，用75%酒精棉球消毒盒盖或袋口，用灭菌剪刀切开；玻璃瓶装，以无菌操作去掉瓶口的纸罩或瓶盖，瓶口经火焰消毒。用灭菌吸管吸取25mL(液态乳中添加固体颗粒状物的，应均质后取样)检样，放入装有225mL灭菌生理盐水的锥形瓶内，振摇均匀。

5.2 半固态乳制品的处理

5.2.1 炼乳清洁瓶或罐的表面，再用点燃的酒精棉球消毒瓶或罐口周围，然后用灭菌的开罐器打开瓶或罐，以无菌手续称取25g检样，放入预热至45℃的装有225mL灭菌生理盐水(或其他增菌液)的锥形瓶中，振摇均匀。

5.2.2 稀奶油、奶油、无水奶油等无菌操作打开包装,称取25g检样，放入预热至45℃的装有225mL灭菌生理盐水(或其他增菌液)的锥形瓶中，振摇均匀。从检样融化到接种完毕的时间不应超过30min。

5.3 固态乳制品的处理

5.3.1 干酪及其制品以无菌操作打开外包装，对有涂层的样品削去部分表面封蜡，对无涂层的样品直接经无菌程序用灭菌刀切开干酪，用灭菌刀(勺)从表层和深层分别取出有代表性的适量样品，磨碎混匀，称取25g检样,放入预热到45℃的装有225mL灭菌生理盐水(或其他稀释液)的锥形瓶中，振摇均匀。充分混合使样品均匀散开(1min～3min),分散过程时温度不超过40℃。尽可能避免泡沫产生。

5.3.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉取样前将样品充分混匀。罐装乳粉的开罐取样法同炼乳处理，袋装奶粉应用75%酒精的棉球涂擦消毒袋口，以无菌手续开封取样。称取检样25g,加入预热到45℃盛有225mL灭菌生理盐水等稀释液或增菌液的锥形瓶内(可使用玻璃珠助溶)，振摇使充分溶解和混匀。对于经酸化工艺生产的乳清粉，应使用pH8.4±0.2的磷酸氢二钾缓冲液稀释。对于含较高淀粉的特殊配方乳粉，可使用α-淀粉酶降低溶液粘度，或将稀释液加倍以降低溶液粘度。

5.3.3 酪蛋白和酪蛋白酸盐以无菌操作，称取25g检样，按照产品不同，分别加入225mL灭菌生理盐水等稀释液或增菌液。在对粘稠的样品溶液进行梯度稀释时，应在无菌条件下反复多次吹打吸管，尽量将粘附在吸管内壁的样品转移到溶液中。

5.3.3.1 酸法工艺生产的酪蛋白：使用磷酸氢二钾缓冲液并加入消泡剂，在PH8.4±0.2的条件下溶解样品。

5.3.3.2 凝乳酶法工艺生产的酪蛋白：使用磷酸氢二钾缓冲液并加入消泡剂，在pH7.5±0.2的条件下溶解样品，室温静置15min。,必要时在灭菌的匀浆袋中均质2min,再静置5min后检测。

5.3.3.3 酪蛋白酸盐：使用磷酸氢二钾缓冲液在PH7.5±0.2的条件下溶解样品。

6 检验方法

6.1 菌落总数：按GB 4789.2检验。

6.2 大肠菌群：按GB 4789.3中的直接计数法计数。

6.3 沙门氏菌：按GB 4789.4检验。

6.4 金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10检验。

6.5 霉菌和酵母：按GB 4789.15计数。

6.6 单核细胞增生李斯特氏菌：按GB 4789.30检验。

6.7 双歧杆菌：按GB/T 4789.34检验。

6.8 乳酸菌：按GB 4789.35检验。

6.9 阪崎肠杆菌：按GB 4789.40检验。

相关链接：食品微生物学检验乳与乳制品检验（一）

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（二）》

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