“大头娃娃”再现,食品安全检测刻不容缓
来源/作者:中国标准物质网  日期:2020-05-21

近几天,湖南 #郴州大头娃娃# 的事件掀起舆论关注。

没想到,都2020年了,还出现这样的悲剧,看到新闻的我气得手抖。

此次事件的“罪魁祸首”是一种名叫倍氨敏的“奶粉”。后经过检测这种“婴儿奶粉”竟是蛋白固体饮料。根据国家标准,固体饮料的蛋白质含量必须达到一个要求,但对于维生素、矿物质的量和种类是没有要求的。把固体饮料当婴儿的配方奶粉使用,就会导致维生素、矿物质的缺乏,从而造成一些疾病。作为家长,了解一些奶粉检测的小知识是非常必要的。那么,究竟该如何测试奶粉的质量呢?下面小编给您介绍三种小方法。

 

①淀粉和麦芽糊精加入碘酒后颜色就会变蓝,而许多劣质奶粉中掺有大量淀粉或麦芽糊精,所以实验人员用加碘酒的方法来鉴别奶粉。首先将奶粉样品用水溶解,然后分别滴入碘酒。真正的奶粉是纯牛奶做的,加入碘酒不会变色。掺淀粉或者掺麦芽糊精的假奶粉,颜色会变蓝。

 

②用火点燃的方法。把奶粉均匀地撒在一张纸上,然后用打火机点燃,闻它燃烧后的味道,如果是真正的奶粉含有蛋白质的就可以闻到一种焦臭味,类似于羊毛点着后的气味。如果是假奶粉,蛋白质很少或者根本不含蛋白质,就没有这种焦臭的味道。

 

③除此之外,溶解性也可作为奶粉质量检测的参考。质量好的奶粉溶解性性能优异,无沉淀物,而劣质的奶粉,溶解起来较慢,或结块较多。奶粉需要检验的项目根据GB 19644-2010《乳粉》和GB 10765-2010《婴儿配方食品》的要求,奶粉需要检验的项目有以下几个类别:

1.感官:包括色泽、滋味、气味、组织状态、抽调性的检验。

2.理化项目:包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、酸度、杂质度等

3.污染物限量:包括铅、砷、汞、铬、亚硝酸盐。做铅、铬需要用原子吸收分谱仪;做汞需要原子荧光光谱仪;做砷需要电感耦合等离子体质谱(IOP-MS);测亚硝酸盐需要分光光度计或者离子色谱仪;还有一些前处理设备如马弗炉、消解设备等。

4.真菌毒素限量:包括黄曲霉毒素B1和M1。需要的仪器有薄层色谱、液相色谱或者液相色谱-质谱。

5.营养强化剂:包括各种维生素、各种矿物质、脂肪酸、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱等可选性成分。维生素的检测需要分光光度计、液相色谱仪和微生物方法,矿物质的检测需要原子吸收、原子荧光光谱,肌醇、脂肪酸需要气相色谱,牛磺酸需要液相色谱,胆碱需要分光光度计等。

6.微生物限量:包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌。

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测定奶粉的成分含量,可以用来评价奶粉质量的好坏,是否掺假,是否脱脂,以质论价。而且对实行工艺监督,生产过程的质量管理,研究奶粉的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。奶粉检测越“安全”,质量保障越强大。无论从哪种角度来看,做好奶粉检测都是很有必要的呢。

【关键词】奶粉中铅、砷、汞、铬、亚硝酸盐、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌