但是也存在特例，那就是反式脂肪酸。反式脂肪酸也是不饱和脂肪酸，而上文中提到的有益身体的不饱和脂肪酸严格上来说其实是指顺式脂肪酸，两者虽然都隶属不饱和脂肪酸，但是营养价值却天差地别，长期摄入反式脂肪酸可能降低记忆、影响发育形成血栓等，一般来说，每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克。

事实上，反式脂肪酸在如今的食品业存在比较普遍，但是有关部门已经介入到其中。根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量”。而针对反式脂肪酸含量的测点，目前常用的方法包括气相色谱法、气质联用法、红外吸收光谱法。

值得一提的是，如果从一般人的饮食习惯来看，饱和脂肪酸的摄入比例相较于不饱和脂肪酸要多一些，其中原因在于饱和脂肪酸存在于牛、羊、猪等动物脂肪中，而肉类是人类获取能量的重要来源。

除此之外，饱和脂肪酸健康情况也是存在争议的话题。其中认可度较高的一项研究中提到，大多数人对于饱和脂肪酸都存在一定的耐受性，在合理控制饮食的情况，适当摄入饱和脂肪酸能避免血管变脆，从而间接导致脑出血、贫血等疾病。但是就在几天前，一则来自美媒的报道又发现饱和脂肪酸的摄入会影响人的注意力。因此截至今日对于饱和脂肪酸的研究并没有真正的停止。

客观的说，脂肪的健康状况许多时候更多的是由量决定，这也是为什么针对一般人营养学家是不建议生酮饮食的原因。事实上，随着检测技术发展，如今测量脂肪的机构也越来越多，消费者能够买到的食物，除了食材，大部分也会明确地标注脂肪的含量，其目的也是帮助人们更好地控制自身脂肪的摄入。所以说，合理安排饮食，正确看待脂肪以及其他营养物质，才是保持饮食健康的方法。