使用亚硫酸及其盐类的注意事项：

(1)亚硫酸及其盐类会破坏硫胺素(维生素B1)，不宜用于鱼类等动物性食品中。

(2)金属离子可将残留的亚硫酸及其盐类氧化，也会显著地促使已被褪色的着色物质氧化显色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时注意不要混人铜、铁、锡等金
属离子，同时使用金属螯合剂(如柠檬酸)。

(3)亚硫酸盐类的溶液不稳定，最好现配现用。

(4)用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。

(5)注意控制好残留量：食用前若条件许可，可用加热、搅拌、通风、抽真空等方法将残留的亚硫酸除去。

(6)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，能破坏果胶的凝胶作用，此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于
制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。否则因脱硫较难易导致残留量超标，而且可能导致包装罐的腐蚀。

(7)严格控制亚硫酸盐的使用量，亚硫酸盐的用量过多，对人体的消化功能产生影响，同时使食品产生不良气味。

(8)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

(9)使用时应注意各种亚硫酸盐的有效SO2含量，保证使用效果，见表1。