(一)定义

食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、润滑等。一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品的残留量，其本身亦应为食品类商品。

功能分类代码，22。

(二)常用的食品工业用加工助剂

在食品加工过程中，以帮助过滤为目的的食品添加剂称为助滤剂，它们具有吸附作用。食品加工所使用的助滤剂及吸附剂有活性炭、硅藻土和高岭土等。

1．活性炭

活性炭是由少量氢、氧、氮、硫等与碳原子化合而成的络合物。

(1)性质 黑色多孑L性无味物质，粒形呈圆柱形、粗颗粒或细粉末粒子，对气体、蒸气或胶态固体有强大的吸附能力。最适pH为4.0～4.8，最佳温度70～80％。不溶于水和有机溶剂。

(2)应用 助滤剂、吸附剂、脱色剂。用于蔗糖、葡萄糖、饴糖等的脱色，油脂和酒类的脱色、脱臭，吸附油脂中残留的黄曲霉毒素或3，4一苯并芘。可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

(3)使用方法 用活性炭对淀粉糖浆进行脱色和提纯，方法是首先将糖液中的胶黏物滤去，然后将其蒸发至48％～52％浓度的糖液，最后加入一定量的活性炭进行脱色，并压滤，以便将残存糖液中的一些微量色素吸附干净，得到无色澄清的糖液。

2．硅藻土

硅藻土的化学成分主要是SiO2，SiO2通常占80％以上，此外还含有Al203(3％～4％)，Fe2O3(1％～1.5％)，以及少量的钙、镁、钠和钾的化合物。

(1)性质白色至灰色和浅灰褐色，细腻、松散、质轻、多孔、吸水和渗透性强。能吸收其本身重量1.5～4.0倍的水，化学稳定性高，除溶于氢氟酸以外，不溶于任何强酸，能溶于强碱溶液。

(2)应用助滤剂、脱色剂。用于淀粉糖浆的脱色和葡萄酒、啤酒等的助滤，采用硅藻土、高岭土等吸附糖液中的胶质物，可提高活性炭的脱色效率。可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

(3)使用方法先将硅藻土放在水中搅匀，然后流经过滤机网片，使其在网片上形成硅藻土薄层，当硅藻土薄层1mm厚左右，即可过滤得到澄清的制品。视成品澄清度的下降情况，在适当的时候换一次硅藻土。

3．高岭土

(1)性质主要成分为含水硅酸铝。质纯的高岭土为白色粉末，具有白度高、质软、易分散悬浮于水中、良好的可塑性和高的黏结性、优良的电绝缘性能；具有良好的 抗酸溶性、很低的阳离子交换量、较好的耐火性等理化性质；有滑腻感，并有土昧。

(2)应用澄清剂，助滤剂。可应用于葡萄酒、果酒、黄酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺：

(3)使用方法每100L葡萄酒，用高岭土500g，加水1000ml，打成极均匀的泥浆，加入葡萄酒充分搅匀，使其自然澄清。缺点是澄清很慢，需3～4周。若高磷土含有微量铁，可使酒变黑，必须使用品质纯净的高磷土。

4．固化单宁

采用固定化技术将天然单宁结合在水不溶性载体上所制成的高效蛋白吸附剂。

(1)性质溶于水、酒精，对蛋白质、金属离子有极强的亲和力。

(2)应用澄清剂。可应用于配制酒的加工工艺和发酵工艺。

5．丙酮

(1)性质无色透明挥发性液体，有似薄荷香味。可与水、乙醇、乙醚、氯仿和大 多数油脂混溶。

(2)应用 提取溶剂和助溶剂。可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

6．1，2一丙二醇

(1)性质 无色透明状黏稠液体，无臭，有微苦感的甜味。能与水、乙醇、丙醇、乙醚混溶，对光、热稳定，可燃，150％以上氧化，常温下稳定。可溶解水溶性香料、色素、防腐剂、维生素、树脂及其他难溶于水的有机物。40%的丙二醇水溶液于-20℃不冻结，对食品有抗冻作用。

(2)应用冷却剂，提取溶剂。可应用于啤酒的加工工艺、提取工艺。