糖苷类天然甜味剂是从一些植物的果实、叶、根等提取的物质，也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。具有较高甜味的糖苷在自然界中数量不多，可作为甜味剂资源加以开发的种类就更少了。这里介绍的糖苷化合物都具有较大的使用价值或应用前景。    

(1)甜菊糖  甜菊糖又称甜菊苷、甜菊糖苷、甜叶菊糖。它是从菊科植物Stevia-rebaudiana(该植物在我国称作甜叶菊)的叶子中提取出来的一种甜苷。甜叶菊原产于南美巴拉圭和巴西，现在新加坡、马来西亚等国家也有种植，我国也有较大的甜菊种植面积。其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、c苷、D苷和E苷组成。甜菊苷可用水从干叶子中提取、澄清和结晶，实际生产中获得了三种类型，分别是粗提物和纯度为50％及90％的产品。    

①性质：白色至浅黄色晶体粉末，易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40％，耐高温。甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。为非发酵物质，不使食物着色。    

②甜度与甜感特征：甜度为蔗糖的180～200倍，属于天然无热量高倍甜味剂。甜菊糖是一种有中国特色的天然甜味剂。但其最大的问题在于甜味不正，带有轻微的薄荷醇苦昧及一定程度的涩味，甜味刺激缓慢，味觉延绵，纯度较难提高一般的甜菊糖只有80％的纯度，由于成分的不确定性，导致难以良好规范生产。因此，尽管号称为“天然甜味剂”，但一直未能得到欧美等国家的认可。目前，世界上仅8个国家批准使用。    

③安全性：小鼠经口LD50≥15g／kg体重。对大鼠分别以2。7g／kg体重、1.3g／kg体重每日灌服1次，连续90d，结果表明：试验组和对照组个别鼠心、肺毛细血管有不同程度扩张、充血，肺脏发生点状出血，而各组鼠胃肠无病理变化，生殖系统无影响。其他均无异常。    

④应用：我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)规定：甜菊糖苷可用于蜜饯凉果、熟制坚果与籽类、糖果、糕点、调味品、饮料类(14.01包装饮用水类除外)和膨化食品中，其使用量按生产需要适量使用。