风险管理就是对已评估的风险采取接受、尽量降低或减少的政策权衡过程以及选择并实施适当选项的过程。风险管理是一个纯政府行为。政府接到专家的评估报告以后，根据当时当地的政治、经济、文化、饮食习惯等因素来制定政府的管理措施。

风险管理的措施，大到国家的法律、法规，小到标准、检验技术、进出口口岸把关等，都属于管理措施。比如说每人每天每千克体重吃5mg的糖精是安全的，那么这个每千克体重5mg，不管是中国人、外国人，黑人、白人，男人、女人，大人、小孩等都是通用的。因为不同国家的饮食结构、政治、经济发展状况不一样，根据这一风险评估的结果，在制定管理措施规定碳酸饮料中的糖精最高允许用量时，每个国家就可能不一样。所以，要正确处理风险评估和风险管理的关系。

风险评估框架的4个组成部分可以简单概述如下：

(1)最初的风险管理活动构成了风险管理的起始过程。包括建立风险预测以促进在某一特殊背景下问题的思考以及提供尽可能多的信息以指导下一步的行动。
作为这一过程的结果，风险管理者要把风险评估作为一项科学独立过程来指导决策。

(2)风险管理选项的评价指根据风险和其他因素的科学信息对管理食品安全问题的现有选项进行权衡。包括在适当的水平上对消费者的保护做出决定。按照效率、效益、技术可行性和实用的原则，在整个食物链上的各个环节上实现食品安全控制措施的最优化是一项重要的目标。在这一阶段，费用一效益分析可以发挥作用。

(3)风险管理决定的执行通常要有规范的食品安全管理措施，这些措施包括HACCP的应用。只要总的计划能够客观地表明可实现既定的目标，企业可以灵活选用一些特殊措施。重要的是对食品安全措施的应用进行持续不断的确认。

(4)监测与评价就是收集和分析数据以便给出食品安全和消费者健康的概况。新的食品安全问题一出现，食品污染物监测系统和食源性疾病监测系统应能够识别出来。哪里有证据表明公共卫生的目标没有实现，哪里就需要重新设计食品安全措施。