(2)农药残留风险评估软件和模型

美国是较早开展风险评估的国家，20世纪90年代以来，先后开发了膳食残留评价系统、膳食暴露评估模型、膳食潜在暴露模型、累积性和蓄积性暴露评估软件系统Calendex、CARES、Crystal Ball、Lifeline软件、@ Risk风险分析软
件等；欧盟主要用于人体健康风险评估的模型软件有：欧盟预测暴露模型和蒙特卡洛风险评估软件、英国食品标准管理局开发的消费暴露模型、英国健康和安全执行机构开发的能力暴露评估模型、比利时开发的农药职业与环境风险表征模型、荷兰公共卫生与环境国家研究院开发的消费产品暴露摄入模型以及由国际生命科学研究所开发的膳食详细记录模型等。

由Palisade公司开发的＠Risk软件可为风险管理者和决策者进行风险预测、制订风险评估策略提供全面、量化的分析。该软件最初主要用于金融领域的风险评估，随着人们对农产品质量安全的关注持续升温，已逐渐开始应用于农产品污染物定量风险评估。国际上越来越多的国家和地区也开始运用该软件对可能及潜在的危害源进行风险评估。近年来，随着我国农产品质量安全风险评估计划的深入开展，国内也逐渐认识并开始运用该软件对可能对农产品造成危害的风险源进行风险评估，并通过科学的风险决策分析来规范农产品安全生产和农药的科学管理。Yuan等和赵宇翔运用＠Risk软件分别对浙江地区蔬菜和上海市售果蔬中毒死蜂等农药进行了风险评估研究，结果表明农药暴露风险为可以接受。白新明运用＠Risk软件对平凉市蔬菜中农药残留对人体健康急性风险进行了评估研究，得出平凉市部分蔬菜中农药残留风险评估较高，应加强对平凉市蔬菜质量安全的监管力度。白艺珍等、丁小霞等运用＠Risk软件对中国花生中黄曲霉毒素在不同地区、不同年龄人群膳食暴露的风险进行了探讨，结果表明，在高消费水平下，儿童是花生黄曲霉毒素膳食暴露的高危人群，具有较高风险，应引起风险管理者重视。叶孟亮等基于渤海湾和西北黄土高原两大苹果优势主产区采集的282份苹果样品，运用专业风险评估软件＠Risk，尝试构建非参数概率评估模型，对我国居民食用苹果途径的多菌灵、甲基硫菌灵、亚乙基硫脲等5种农药进行了评估研究。目前，该软件主要应用在蔬菜、花生、稻米等农产品以及乳制品、肉质食品和水产品中污染物风险评估领域。随着我国食品质量安全风险评估研究工作的不断深入，可预测未来食品中农药残留多途径、多作用机制等复杂暴露场景。该软件将越来越多的进入科研工作者的视野，成为今后食品质量安全风险评估研究及应用热点。

食品中农药残留对人体健康风险评估的理论和技术是近几年发展起来的一个新研究领域，欧美等发达国家已普遍应用。近年来，我国已逐渐关注到风险评估的价值和重要性，但在食品农药残留风险评估技术方面的研究仍相对较少。食品质量安全管理是以风险分析为基础的全程控制，食品农药残留风险评估是突破食品技术性贸易壁垒和应对食品质量安全问题的重要手段和措施，同时也是科学引导食品质量安全管理、促进食品产业健康发展以及保障我国居民食品膳食安全的有力措施。农药残留风险评估既是世界农药管理的发展趋势，也是我国食品质量安全管理工作的薄弱环节。我国食品农药残留风险评估在以下方面均需拓展和深入。

①建立适合我国国情的食品农药残留风险评估制度和技术体系。由于我国幅员辽阔，各地气候、经济、文化背景等存在一定差异，食品消费及生产模式也不尽相同，需根据我国食品生产实际、农药残留区域分布现状及食品膳食消费特点等实际情况开展适合我国国情的食品农药残留风险评估研究计划，从而为政府确定食品质量安全监管重点、合理配置资源提供科学依据。另外，在借鉴国外发达国家风险评估方法和模型基础上，探索建立适合我国国民体质、食品消费模式的农药残留风险评估模型和软件。

②开展食品农药残留风险评估研究需要大量科学严谨的农药残留数据、不同人群食品膳食消费数据及不同种类农药的相关毒理学数据为支撑，有代表性、准确度高的相关数据和系统性的风险评估技术成为我国开展食品农药残留风险评估研究的瓶颈。急需建立和完善食品中农药的毒性数据库、残留数据库和消费者食品膳食数据库，探索适宜我国国民体质的毒性数据外推系数(安全系数)。另外，需系统开展不同消费群体农药暴露风险评估研究工作，为风险预警提供更加科学、准确、有针对性的评估数据，从而更好地保障公众食品膳食安全。

③概率评估是今后食品农药残留风险评估重点研究方向。已有文献中，农药残留风险评估多采用点评估方法。该方法虽然简单易行，但评估结果不能反映不同消费人群的个体差异，得出的结果往往为“最差”估计，与实际暴露情况存在较大差异，往往会高估风险，较为保守。概率评估技术由于综合考虑了评估过程中各因子发生概率和可能的响应频率，通过计算机模拟暴露场景，从而量化得出更加接近真实暴露水平的评估结果，已逐渐成为食品农药残留风险评估重点研究方向。

④急需开展食品中多种农药累积暴露风险及多种污染物(如农药残留、化工原料、表面活性剂、重金属、真菌毒素等)混合污染联合毒性风险评估研究。目前，国内食品农药残留风险评估研究主要集中在单一农药的急性和慢性膳食暴露风险。然而真实的暴露场景往往是多农药、多暴露途径综合作用的结果，单一农药逐一评估往往会高估或低估风险。因此，急需开展不同农药、不同毒性作用机制下农药累积性风险评估研究，综合考虑暴露过程中的多种农药及其相互作用机制(如剂量相加、效应相加、协同作用和拮抗作用等)，从而得出科学、准确的评估结果。美国、欧盟等国家和组织均对食品中农药累积暴露风险进行了评估研究，但仅限于相同作用机制或具有相同作用效应的农药累积毒效评价，对食品上多种农药不同作用机制下的评估较为困难。另外，应开展更为全面的多污染物混合毒效研究，揭示混合污染物联合毒性的相关规律，探索多种污染物混合污染的剂量一反应评估以及多参数累积暴露评估模型，从而提高食品中多污染物联合毒性风险评价预测的准确性和实用性。未来多种污染物混合污染的剂量一反应评估以及多参数累积暴露评估模型研究也将是食品质量安全风险评估工作研究的重中之重。

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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