(2)大环内酯类抗生素残留的危害

大环内酯类抗生素可以从肠道吸收，长期摄入以后会产生交叉抗病性。动物若长期低剂量使用该类抗生素，MALs及其代谢产物会在动物体内蓄积，当其积累到一定的程度以后，会造成前庭或者耳神经损伤，出现眩晕、听力减退等症状，严重者则会造成肝肾的损伤。大环内酯类抗生素通过食物链进入人体后，在人体内残留量过高后，会造成毒性反应及致敏性，尤其是敏感个体，更为严重。人类若长期食用抗生素残留超标的动物及其组织，会导致人体内肠道菌群的微生态环境发生改变，造成人体肠道菌菌群失调，同时也会使新产生耐药性。对于某些易感个体，长期食用还会出现发热、皮疹等过敏性反应。严重者可能导致过敏性休克，甚至死亡。

(3)大环内酯类抗生素的残留现状

由于抗生素对畜牧业的生产具有重要价值，近30年来兽抗生素的使用一直呈上升势头，减少甚至取消抗生素类兽药的使用已经变得不太现实。大环内酯类抗生素的市场占有率较大，仅仅次于头孢类、青霉素类和哇诺酮类抗生素位居第四位。随着更多大环内酯类抗生素的出现和商品化，MALs已经广泛用于细菌性和支原体感染的化学治疗。万位宁等采用固相萃取一超高效液相色谱串联质谱法检测华北地区多个禽畜养殖基地的猪牛鸡粪便样品，在各个样品中均检出了抗生素残留，其中大环内酯类抗生素在天津地区的残留量为4.2～10.9ug/kg,在沈阳地区的残留量为0.7～37.1ug/kg。如果不能严格控制大环内酯类抗生素在动物组织中的残留，不但会对人体健康造成威胁，同时还会威胁畜禽产品的出口贸易，我国制订了以下几种大环内酯类抗生素的最高残留限量(表5-6)。

表5-6 中国、美国、欧盟和日本规定的MRLs

从表5-6中可以看出，我国的以上几种兽药的最高残留限量标准大多高于或等于发达国家的最高残留限量，可能是由于我国人民的消费食品的特点与欧美国家不同，制订标准时，结合我国人民的食品消费结构，有目的、有针对性地采用和引进了发达国家的标准。

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。