(1)四环素类抗生素的抑菌机制

四环素类抗生素是一种广谱抗生素，可作用于大多数革兰氏阳性和阴性菌，如肺炎球菌、溶血性链球菌、草绿色链球菌和部分葡萄球菌、破伤风杆菌、梭状芽胞杆菌、大肠杆菌、产气杆菌、肺炎杆菌等，此时还能抑制立克次氏体、砂眼病毒及淋巴肉芽肿病毒等。四环素类抗生素能够抑菌最主要的原因是其每一个分子都包含一个线性熔合的四环素核。

四环素类抗生素的抑菌机制主要是该类化合物可以与细菌的核糖体30S亚基在A位产生特异性结合，破坏tRNA与RNA之间的密码子—反密码子反应，最终通过阻断氨酚-tRNA与细菌核糖体受体在A位点的结合，阻碍细菌蛋白合成时的肽链延长，从而抑制细菌蛋白的合成；同时，四环素分子还必须通过膜系统(革兰氏阳性菌和阴性菌的膜系统不相同)才能够与他们将要作用的靶位结合，从而达到有效的杀菌作用。因此，四环素的作用方式涉及与核糖体的结合以及跨膜运输两方面。

(2)四环素类抗生素的危害

四环素是动物疾病治疗的常用药，在畜禽养殖业主要将其用于细菌感染性疾病的预防和早期治疗，另外，还可作为饲料添加剂来促进动物生长。由于一些养殖者不遵循休药期规定，在加工过程中污染饲料，将四环素用于食品保鲜等原因，造成了动物源食品中的抗生素残留，给食用动物食品的人类带来严重的安全问题。其对人体的危害主要包括以下几点。

①耐药性是细菌最显著的危害，长期低剂量的使用四环素类药物是细菌产生耐药性的主要原因。近几年，四环素类药物的使用量逐渐增大，一些细菌已经由单纯的对一种药物有耐药性发展到对多种药物均具有耐药性。也有研究表明细菌的耐药性不仅仅局限在动物之间，其在动物与人之间也是能够相互传递的，这将对动物疫病防治以及人类的身体健康产生严重威胁。

②在环境方面，患病畜禽服用四环素类药物后，药物在体内会以原型或者代谢物的形式排出，滞留在环境中。大多数情况下，进入环境中的药物残留仍然具有活性，会进一步影响环境中的微生物、动物等。这些药物残留在多个环境因子的作用下会发生迁移．转化，富集等作用。

③过量使用四环素类抗生素会使对畜禽和人类产生影响，一般表现为慢性毒性作用。由于在动物源食品中，四环素类的残留量很低，不会表现为急性毒性作用，但是长期低剂量的摄入四环素类药物则会造成药物残留蓄积，产生器官病变，严重者则会导致变态反应。

④另外，长期使用四环素类药物还会产生其他影响，比如破坏人体肠道内的正常菌群，病原菌趁机大量繁殖，造成疾病的产生，影响动物体的正常生命活动；另外，还可能会引起双重污染，给疾病的治疗带来困难。

(3)我国四环素类抗生素的残留现状

目前，我国对动物源食品中兽药残留、激素残留的污染研究刚刚起步。临床上常用的四环素类药物有四环素、金霉素、土霉素，由于他们具有医动学特征和光谱的抗菌活性而被广泛使用，主要用于预防和治疗畜禽疾病。其中，四环素类药物中仅有金霉素能够作为饲料添加剂使用，但一些养殖者为了追求一时的经济利益，非法使用抗生素，长期过量使用抗生素造成药物在动物组织中的残留，不仅使耐药菌株的数量增加造成其他抗生素的使用受到限制；另一方面，造成药物在动物性食品中的含量超标，直接危害人类的身体健康。因此，对于动物源食品中抗生素残留的检测是研究的重点，因此，一些国家纷纷出台了上霉素、四环素、金霉素的限量标准，如表5-3所示。目前，国外对四环素类抗生素药物检测方法的研究比较多，其中有微生物法、酶联免疫检测法、液相色谱质谱联用法等，并且研究已经非常成熟。我国对此类药物的报道也不少，但是往往局限在单一组分中的测定。而且，我国动物组织中四环素类抗生素残留检测的国家标准和行业标准还不完善，在我国颁布实施的检测动物组织中关于四环素类抗生素残留的方法中，存在适应性差以及难以重复等特点，因此，建立并完善我国动物组织中抗生素的分析方法体系，并将其推广使用，进而保障消费者的日常生活健康，任重而道远。

表5-3 部分国家和地区限量标准

从表5-3中可以看出，中国制订的国家限量标准在肌肉、肝脏、肾脏、牛奶、禽蛋等种类上的限量标准均小于或等于其他国家，说明我国在制订标准时均比较严格，主要原因是因为近年来，发达国家和地区制订兽药最高残留限量标准设置食品贸易性壁垒，使我国食品出口连连受阻，导致我国出口贸易损失严重，食品出口产值剧烈下降。为此，通过我国与国际食品法典委员会以及一些发达国家食品中兽药残留限量标准对比分析研究，从比较中发现差距，从而制订更加严格的国家限量标准，提高我国的食品安全。

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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