(一)食品黄曲霉毒素的限量

世界各国对黄曲霉毒素在食品中的限量都有严格规定。我国食品卫生标准中规定，黄曲霉毒素B，在玉米、花生及其制品中不得超过2％g／kg，在大米、植物油(花生油和玉米油除外)中不得超过10µg／kg，在其他食品、豆类、发酵食品和婴幼儿食品中不得超过5µg／kg。

(二)食品黄曲霉毒素的测定方法

测定食品中黄曲霉毒素的其他方法包括薄层色谱法、酶联免疫吸附剂法、高效液相色谱法、微柱筛选法等，出自GB／T 5009．22-2003，GB／T 5009.23—2003，GB／T5009．24—2003。

1．酶联免疫吸附剂法测定食品中黄曲霉毒素B1的原理

试样中的黄曲霉毒素B。经提取、脱脂、浓缩后与定量特异性抗体反应，多余的游离抗体则与酶标板内的包被抗原结合，加入酶标记物和底物后显色，与标准比较测定含量。本法摘自GB／T 5009．22 -2003，黄曲、霉毒素B1的检出限为0.01µg／kg。

2．高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素

试样经乙腈一水提取，提取液过滤后，经装有反相离子交换吸附剂的多功能净化柱，去除脂肪、蛋白质、色素及碳水化合物等干扰物质。净化液中的黄曲霉毒素以三氟乙酸衍生，用带有荧光检测器的液相色谱系统分析，外标法定量。

3．GB／T 23212--2008《牛奶和奶粉中黄曲霉毒素B_l、B₂、G₁、G₂、M₁、M₂的测定》——液相色谱荧光检测法

试样经溶解、离心、过滤后，当样品通过免疫亲和柱时，黄吐霉毒素特异性抗体选择性地与存在的黄曲霉毒素B₁、B₂、G_l、G_z、M_l、M₂(抗原)结合。形成抗体一抗原复合体。用甲醇一乙腈混合溶液洗脱，带荧光检测器的高效液相色谱仪经柱后衍生测定黄曲霉毒素B₁、B₂、G₁、G₂、M₁、M₂。