1．有机食品

有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。

2．无公害食品、有机食品和绿色食品有何区别？

无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：

第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

3．食用农药残留的果蔬对人体有哪些危害？

人们吃了有农药残留的果蔬，如果农药污染较轻时，一般没有明显的病症，但可能会有头昏、头痛、恶心、无力、精神差等表现；当污染较重、食入的农药量较多时，就会出现明显的不适症状，如呕吐、乏力、腹泻、心慌、肌颤等症状。严重者全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。

另外，有些残留农药还具有蓄积作用，超过一定量后就会致病，如男性不育、癌症、帕金森病、糖尿病和心血管疾病等，就可能是由于长期接触农药所致。对孕妇而言，就会影响胎儿的发育，甚至会致畸。

4．影响食品安全的主要农药残留对人体有什么危害？

农药作为一类有毒化学物质，它对环境、牲畜、鸟类、有益昆虫、土壤微生物及人类健康造成威胁。除了会使人体急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害是通过食物污染造成的。

(1)有机磷农药

有机磷农药大部分是磷酸酯类或酰胺类化合物，多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易水解破坏。化学性质稳定，在土壤中持续时间仅数天，个别长达数月。

有机磷类农药是现在我国使用量最大的一类农药，主要类型有：①剧毒类：甲基对硫磷、甲拌磷、内吸磷、甲胺磷等；②高毒类：敌敌畏、二甲硫吸磷、甲基内吸磷、倍硫磷、杀幂硫磷等；③低毒类：敌百虫、马拉硫磷、乐果、氯硫磷等。

有机磷农药对人体的危害：有机磷属于神经毒剂，主要抑制胆碱酯酶活性，阻断神经传导，引起中枢神经系统中毒。人群流行病学调查和动物实验研究结果显示，有机磷农药具有慢性毒性和特殊毒性作用，有些能引起肝功能障碍、糖代谢紊乱、白细胞吞噬能力减退。

(2)有机氯农药

有机氯农药是含一个或几个苯环的氯素衍生物，化学性质相当稳定，不溶于或微溶于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长，不易降解。

有机氯农药的主要品种有滴滴涕、六六六、艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯等。我国于1984年停止使用六六六和滴滴涕等有机氯农药。

作物对土壤中的有机氯农药有富集作用，残留量由大到小依次为植物油、粮食、蔬菜、水果。有机氯农药通过食物链传递时能发生富集作用，藻类生物浓缩系数为500倍，鱼贝类可达2000～3000倍，食鱼鸟高达10万倍以上。有机氯农药具有高度选择性，多蓄积于脂肪和含脂肪多的组织。

有机氯农药可影响体内酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统，使胚胎发育受阻，畸胎率和死胎率增加。艾氏剂、狄氏剂、异艾氏剂、异狄氏剂、林丹等具有很强的急性毒性，能损害中枢神经系统和肝脏，导致神经中毒、肝脏肿大和坏死。慢性毒性主要在于可影响造血功能，氯丹和林丹是人类癌症的诱发剂。

(3)氨基甲酸酯农药

氨基甲酸酯农药的中毒机理与有机磷农药类似，但它对胆碱酯酶的抑制作用是可逆的，农药发生水解后酶的活性可不同程度恢复。此外，氨基甲酸酯农药具有氨基，在胃内酸性环境下与亚硝酸盐反应易生成亚硝基化合物，所以氨基甲酸酯农药具有潜在的“三致”效应。

(4)拟除虫菊酯农药

拟除虫菊酯属中等或低毒类农药，在生物体内不产生蓄积效应，因其用量低，一般对人的毒性不强。这类农药主要作用于神经系统，使神经传导受阻，但对胆碱酯酶无抑制作用。急性中毒多因误食或农药生产和使用中接触所致。

拟除虫菊酯农药对皮肤有刺激作用，可引起麻木、疹痒和迟发性变态反应。

文章来源：《食品安全百问百答》

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