二氧化硫气体对眼和呼吸道黏膜有强烈刺激作用，若1L空气中含几毫克即可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为15mg／m。；经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫。但残留量过高会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必须严格控制其残留量。

一、二氧化硫含量的测定——蒸馏法

(一)原理

在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再用碘标准溶液滴定定量。根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。本法适用于色酒及葡萄糖糖浆、果脯。

(二)仪器和试剂

1．仪器

(1)分析天平。

(2)250mL碘量瓶。

(3)全玻璃蒸馏器。

(4)酸式滴定管。

2．试剂

(1)乙酸铅溶液(20g／L)：准确称取2g乙酸铅加水溶解，定容至100mL。

(2)盐酸溶液(1+1)：浓盐酸用水稀释1倍。

(3)碘标准溶液[c(1／2I₂)=0.010mol／L]：将碘标准溶液(0.10 mol／L)用水稀释10倍。

(4)淀粉指示液(10g／L)：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100 mL沸水中，随加随搅拌，煮沸2min，放冷备用，此溶液临用时现配。

(三)操作步骤

1．试样预处理

称取固体试样经粉碎后混匀，称取5.OOg均匀试样(试样量可视含量高低而定)。液体试样可直接吸取5.0～10mL试样，置于5001mL圆底蒸馏烧瓶中。

2．蒸馏

将称好的试样置入圆底蒸馏烧瓶中，加250mL蒸馏水，装上冷凝装置，冷凝管下端应插入碘量瓶中的25ml。乙酸铅吸收液(20g/L)中，然后在蒸馏瓶中加入10ml，盐酸溶液(1十1)，立即用盖塞紧，加热蒸馏。当蒸馏液约200ml时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。同时做空白实验。

3．滴定

向取下的碘量瓶中依次加入10ml。浓盐酸、1mL淀粉指示液(10 g／L)。摇匀后用碘标准溶液(O.010mol／L)滴定至呈现蓝色且30s内不褪色为止。

(四)结果计算

式中：X——样品中二氧化硫的含量，g／kg；

V₁——试样滴定时所消耗的碘标准溶液(0.010 mol／L)体积，mL；

V₂——空白滴定时所消耗的碘标准溶液(0.010 mol／L)体积，mL；

O.032——1mL碘标准溶液(c(1／2 I₂)=1.O mol／L)相当的S0₂的质量，g；

m——样品的质量，g。

样品中二氧化硫含量按以下公式计算。

X=(V₁-V₂)*0.01*0.032*1000/m