最近，科学家们在啤酒和葡萄酒中发现了一种常见的杂草杀手—草甘膦。此前，它曾因其可能与癌症有关而引起争议。

美国的研究人员测试了15种不同类型的啤酒和5种不同类型的葡萄酒，在20种饮料中的19种中发现了农药的痕迹。

对于这个结果，我们应该感到担心吗？事实上完全没有必要。原因之一在于该研究检测到的残留农药数量远低于可能造成伤害的水平。此外，实验方法也不够可靠。

研究内容

在评估一项研究时，第一件事就是检查方法，即研究人员如何收集数据。

作者说，他们基于一种称为质谱法的技术建立了他们的实验。该方法已用于测量牛奶中草甘膦的含量（但不含酒精饮料）。质谱是一种非常敏感和特异的方法，作者引用了这种方法可以在牛奶中可靠检测到的浓度。

但他们实际使用的方法称为酶联免疫吸附测定（ELISA）。重要的是，他们在文章中表明该方法达到了质谱的灵敏度，这种结论是错误的。ELISA是敏感的，但通常不像质谱那样敏感，毕竟质谱使用完全不同的物理方法进行检测。

ELISA也存在交叉污染问题。用于测量草甘膦的生物样品，无论是ELISA还是质谱，都需要经过仔细的样品制备过程，以避免与样品中的任何其他物质发生交叉反应，例如常见的氨基酸甘氨酸，它看起来与草甘膦非常相似，并且含量高得多。但作者没有提供有关所用样品制备的任何细节。这些问题使得很难对结果充满信心。

我们之前已经看到过这种情况，声称检测到母乳中的草甘膦，这种情况是无法重复验证的。因此，鉴于所使用的方法缺乏细节，我们应谨慎对待这些数字。

他们发现了什么？

退一步，假设我们接受了研究人员的观点并看看他们得到了什么样的结果。

他们测量的最高水平的草甘膦在一种葡萄酒中是十亿分之51.4（在大多数饮料中他们发现的少得多）。这相当于每升0.0514毫克（mg / L）。

作者引用了加利福尼亚州环境健康危害办公室提出的“无显著风险等级”，草甘膦摄入量为0.02毫克/千克体重/天。限制是基于体重，因此考虑到体重和新陈代谢，较重的人可能比体重较轻的人更耐受一些。然而，这远低于欧盟食品安全当局和澳大利亚监管允许的每日摄入量0.3毫克/千克体重/天。

再退一步，假设我们接受了加利福尼亚提出的标准，并看看研究人员检测结果中含有草甘膦水平最高的葡萄酒。，一个体重86公斤的普通澳大利亚男性每天需要喝33升这种葡萄酒才能达到风险阈值，一个60公斤的人每天需要喝23升这种酒。事实上，如果每天喝33升葡萄酒，会遇到比草甘膦更大的问题。

酒精是一类致癌物质。这些饮酒量会使头部，颈部和食道癌的风险增加五倍（并增加其他癌症的风险）。草甘膦导致癌症的风险远不及这些水平。因此这一结果是十分讽刺的。

引入同行评审机制

同行评审机制这是对该研究及其研究结果的公正和准确的评估。也就是说，科学界谨慎地关注食品供应的变化以及对公众健康的潜在风险问题。考虑到食品行业越来越多地使用草甘膦，我们需要在这一领域继续努力。