一、案例

坚果是人们日常生活中常见的食药两宜的果中之宝。据最新的研究资料显示，养成常食坚果的习惯可以降低患糖尿病的概率。美国的一家妇女医院研究人员还发现，坚果中含有丰富的镁，对预防高血压有明显作用，每100g坚果中含镁500mg左右。

二、选用的国家标准

GB／T 5009.90—2003食品中铁、镁、锰的测定——原子吸收光谱法。

三、测定方法

1．测定操作

同项目一“测定食品中的铁含量”。

2．测定条件

波长285．2nm，灯电流、狭缝、空气乙炔流量及灯头高度均按仪器说明调至最佳状态。

3．试剂

①镁标准溶液：准确称取金属镁(纯度大于99.99％)1.0000g，或含1.0000g纯金属相对应的氧化物，加硝酸溶解并移入1000mL容量瓶中，加O.5mol／L硝酸溶液并稀释至刻度，此溶液浓度为1mg／mL。储存于聚乙烯瓶内，4℃保存。

②镁标准使用液：准确吸取镁标准溶液5.0mL，置于100mL容量瓶中，用0.5mol／L硝酸稀释至刻度，得到浓度为50µg／mL的镁标准使用液。储存于聚乙烯瓶内，4℃保存。

4．仪器

原子吸收分光光度计、镁空心阴极灯。

相关知识

(一)食品中镁含量的测定——原子吸收光谱法原理

同项目一“测定食品中的铁含量”。

(二)注意事项

本方法最低检出限为0．05t,g／mI。，其余同项目一。