一、案例

面粉和老百姓的生活息息相关，但个别面粉厂为一己私利，将不合格面粉冒充合格面粉销售，不合格面粉的重要原因是面粉中水分含量超标，按照国家规定，小麦粉中水分含量应为≤14％，但有些厂家小麦粉水分含量却达到15.6％。小麦粉中水分含量高，对储存不利，易发热、发霉、变质、生虫，这要求我们严格执行国家标准，认真做好食品中水分含量的测定，保证食品品质。

二、选用的国家标准

GB／T5009.3 2003食品中水分的测定——直接干燥法。

三、测定方法

1．测定步骤

(1)固体试样 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0．5～1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却O.5h，然后称量，重复干燥至恒量。准确称取2.00～l0.OOg切碎或磨细的试样，放人称量瓶中，试样厚度以不超过5mm为宜，加盖称量后，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2～4h后，盖好取出，置于干燥器内冷却O.5h，然后称量，然后再放人95～105℃干燥箱中干燥1.0h左右，取出，置于干燥器内冷却O．5h，再称量，至前、后两次称量质量差不超过2mg，即为恒量。

(2)半固体或液体试样取洁净的蒸发皿，内加10．0g海砂及一根小玻棒，置于95～105℃干燥箱中，加热0.5～1.0h后取出，放人干燥器内冷却O.5h，然后称量，重复干燥至恒量。精密称取5.00～10.OOg试样，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于95～105℃干燥箱中干燥4h后，盖好取出，置于干燥器内冷却0.5h，然后称量，以下操作同上。

2．结果计算

X=m1-m2/m1-m3*100

式中X——样品水分质量分数，％；
m1——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和试样的质量，g；
m2。——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，g；
m3。——称量瓶(或蒸发皿加海砂、玻棒)的质量，g。

3．试剂

(1)6mol／L盐酸 量取100mL盐酸，加水稀释至200mL。

(2)6moI／L氢氧化钠溶液 称取24g氢氧化钠，加水溶解稀释至100mL。

(3)海砂取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol／L盐酸煮沸O.5h，用水洗至中性，再用6mol／l。氢氧化钠溶液煮沸0.5h，水洗至中性，经105℃干燥备用。

4．仪器

①扁形铝制或玻璃制称量瓶。内径60～70mm，高30mm以下。

②电热恒温干燥箱。