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专家警告，腌制肉类吃多了容易促进患多动以及兴奋的风险——这些症状统称为躁狂症，病症可持续数月，或导致做危险的冒险以及妄想。

来自巴尔的摩Johns Hopkins University School of Medicine的专家，针对这样的情况，做了一项调查实验。

在这项实验中，研究人员检查了1千101名受访者的病史以及饮食。在没有严重精神疾病史的受访者中，被确诊为患有躁狂症的人，相比普通人使用硝酸盐腌制肉的可能性多了3.5倍。

此外，同样的实验在老鼠中也进行着。专家发现，实验的老鼠在食用添加了硝酸盐的食物后，几周后就会显示出过度活跃的迹象。

躁狂症通常见于双向情感障碍患者，但也可发生于分裂情感障碍患者。

研究实验的负责人表示：“我们研究许多不同的膳食，但发现腌制肉品着实反应明显影响。未来的相关研究工作或将能干预这种情况，以帮助减少躁狂症的发生。”不过，在实验中，患者并没有被问及他们吃腌制肉的频率以及时间，因此无法说明多少的量就会增加躁狂症的风险。

硝酸盐长期以来一直被用作腌制肉制品中的防腐剂，并且以前曾与某些癌症和脑部疾病有关。

世界卫生组织已将咸制、腌制和发酵肉类列为癌症的主要原因。