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食品中四环素类抗生素残留的分析

发布时间:2014-02-08 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:991

    1.定义、分类与作用机理

    四环素类抗生素(tetracycline antibiotics)是放线菌(Aftinomces spp.)产生的一类广谱抗生素,具有十二氢化并四苯基本结构,即苯并蒽环结构。该类抗生素有共同的A、B、C、D四个环的母核,仅在5、6、7位上有不同的取代基。主要包括金霉素(chlorotetracycline)、土霉素(oxytetra—cycline)和四环素(tetracycline)等天然产品,以及米诺环素(minocycline)、盐酸多西环素(doxycycline hydro—chloride)和盐酸美他环素(metacycline hydroehloride)等半合成产品。

    四环素类抗生素属快速抑菌剂,常规浓度时有抑菌作用,高浓度时对某些细菌呈杀菌作用。其抗菌机制主要是通过与细菌核蛋白体结合,抑制肽链延长和蛋白质的合成。另外,还能引起细菌细胞膜通透性增加,使细菌细胞内核苷酸和其他重要物质外泄,从而抑制细菌DNA的复制。

    2.残留与危害

    目前,许多饲料及饲料添加剂的产品配方中都添加有四环素类抗生素,以达到预防疾病及促进生长的作用。在饲喂过程中,如果不严格按添加剂的剂量使用,那么四环素类抗生素被动物机体吸收后分布全身,残留于乳或肉中。此外,在预防或治疗动物疾病过程中,四环素类抗生素通过口服或注射等方式进入动物机体造成残留。在养蜂业中,经常大量地使用该类药物预防和治疗病虫害,致使蜂蜜中药物残留超标。

    四环素类药物作饲料添加剂时,由于剂量少,所以一般不会在组织中残留,但是超过20mg/kg的添加量时,则可能在组织中残留。一般食用组织中该类抗生素的残留水平为1mg/kg时,不会对人引起毒性反应;若达到5~7mg/kg水平,则可能引起毒性反应。四环素类抗生素的毒性反应主要包括过敏反应、胃肠道毒性反应和肝损害等。此类药物除对肠道有刺激作用外,还可引起肠道内菌群平衡失调和维生素缺乏等反应。此外,四环素可与牙齿和骨骼的钙质结合,出现黄染,并可能影响儿童发育。

    基于四环素类抗生素残留的危害,世界各国都规定了食品中该类抗生素残留的最大允许剂

量,我国规定四环素类药物在动物肾、肝脏、肌肉组织中的最高允许含量分别为0.6mg/kg、

O.3mg/kg和O.1mg/kg;在禽蛋和牛乳中的最高允许含量分别为0.2mg/kg和O.1mg/kg四环素类抗生素残留的检测方法主要包括HPLC、TLC、微生物杯碟法、微生物管碟法和免疫学方法。

 

 

 

 

 

 

 

 

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