1.食用二水磷酸二氢钠

【别名】食用二水磷酸一钠

【英文名】sodium dihydrogen phosphate dihydrate for food; monosodium phosphate dihydrate for food

【结构式】NaH₂PO₄·2H₂O

【分子量】156.01

【物化性质】参见二水磷酸二氢钠。

【质量标准】国家标准GB 25564-2010

【用途】在食品加工中用作品质改良剂、乳化剂、营养增补剂、焙烤粉的缓冲剂、腌制用混合盐、粉末酸味剂。

【制法】重结晶法：将工业级磷酸二氢钠溶于80～85℃的蒸馏水中配成饱和溶液，经硫化物如硫化钠等除去砷和重金属进行提纯以后，用活性炭脱色。再加入食用磷酸调节pH值至8.2～8.4。

后经过滤、冷却结晶、离心分离、稍加风干，制得食用二水磷酸二氢钠成品。提纯反应原理如下：

2As³⁺+3S^2-=As₂S₃↓

Pb²⁺+S^2-=PbS↓

Cd²⁺ +S^2-=CdS↓

【安全性】LD₅₀（大白鼠腹腔注射）；250mg/kg,ADI：0～70mg/kg（以磷计）。用于淡炼乳的使用量为0.2％～0.3％。用作肉类、鱼肉制品（火腿、香肠）的稳定剂、黏结剂，使用量为0.4％。对咸牛肉的使用量为0.2％～0.3％。

包装于食品级聚乙烯薄膜袋中，外包装采用塑料编织袋包装，每袋净重25kg。用户对包装有特殊要求时，可供需协商。包装袋上应涂刷明显的“食品添加剂”字样。

在运输过程中应有遮盖物，防止日晒、雨淋、受潮。不得与有毒有害物品混运，防止污染。

在干燥库房中，不得与有毒有害物品混贮。保质期为两年。逾期重新检验是否符合本标准的要求，合格后可继续使用。

2.食用十二水磷酸氢二钠

【别名】食用十二水磷酸二钠

【英文名】sodium hydrogen phoshate dodecahydrate for food

【结构式】Na₂HPO₄·12H₂O

【分子量】358.14

【物化性质】参见十二水磷酸氢二钠。

【质量标准】国家标准GB 25568-2010

【用途】用于制造焙粉，在食品加工中用作品质改良剂、乳化剂、营养强化剂、发酵助剂、黏结剂。

【制法】重结晶法将工业级磷酸氢二钠溶于80～85℃蒸馏水中配成饱和溶液，加入脱色剂、除重金属剂、除砷剂进行提纯，再加入食用磷酸调节pH值，然后经过滤、冷却结晶、离心分离、室温下干燥，制得食用十二水磷酸氢二钠成品。其反应式如下：

Na₂HPO₄·12H₂O→Na₂HPO₄·12H₂O

【安全性】ADI：0～70mg/kg（以总磷计）；大白鼠经口LD₅₀：17000mg/kg,小白鼠腹腔LD₅₀：430mg/kg; MLD＞958～1075mg/kg（兔，静脉注射）。按我国规定（GB 2760-2014)，可用于淡炼乳，最大使用量为0.5g/kg（以磷酸盐总量计）。

用内衬食品级聚乙烯塑料袋的编织袋包装，每袋净重25kg。包装上应有明显的“食品添加剂”字样。贮运参见食用磷酸二氢钠。在符合贮存和运输的条件下，保质期为两年。