北京普天同创生物科技有限公司
1.乳酸钙
【英文名】calcium lactate
【分类代码】CNS; 01.310; INS:327
【化学结构式】
[CH3CHOHC00-]2Ca2+·xH20
【相对分子质量】218.22(无水盐);308.30(五水盐)
【理化性质】白色结晶性颗粒或粉末,几乎无臭,无味。可含5分子结晶水,在空气中微有风化性,加热到120℃失去结晶水变成无水物。缓缓溶于冷水,成为澄明或微浑浊的溶液。易溶于热水,几乎不溶于乙醇、乙醚或氯仿。五水物的理论含钙量为13.00%。
【毒理学依据】
①GRAS: FDA-21CFR184.1207。
② ADI:无须规定(FAO/WHO,1994)。
【质量标准】(GB 6226-2005)
【应用】钙强化剂、稳定剂、酸度调节剂。作为营养强化剂其使用同活性钙。
作为稳定剂、酸度调节剂按我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,尚可用于糖果、加工水果,按生产需要适量使用;复合调味料(仅限油炸薯片调味料),最大使用量10.0g/kg;蔬菜罐头(仅限酸黄瓜产品),1.5g/kg;固体饮料,21.6g/kg;膨化食品,1.0g/kg。
【参考】本品用于果蔬制品,同时还具有稳定、固化作用。用于丁、片和楔形番茄罐头,最大用量为0.8g/kg(均以钙计);整形或块形番茄罐头,0.45g/kg;青豌豆罐头、草莓罐头、热带水果色拉,0.35g/kg;酸黄瓜,0.25g/kg(单独或与其他固化剂合用)。此外,本品用于果酱和果冻,同时还具有pH调整作用(维持pH2.8~3.5),用量约0.2g/kg。本品可用作一般食品的钙强化。由于人体对本品的吸收率最好,故很适宜作为幼儿及学龄儿童的营养强化剂。
2.甘氨酸钙
【英文名】calcium glycine
【分类代码】CNS:16.000
【化学结构式】
[NH2CH2C00-]2Ca2+
【相对分子质量】188.19
【理化性质】为白色片状或粒状粉末,微溶于水,不溶于乙醇,味微甜。
【毒理学依据】
①LD50:雌性小鼠经口12.6g/kg(bw),雄性小鼠经口7.94g/kg(bw)。
②致突变试验:Ames试验、小鼠生殖细胞染色体畸变分析、微核试验,均未见致突变性。
【质量标准】(GB 30605-2014)
【应用】营养强化剂。其使用同活性钙。
【参考】甘氨酸钙微溶于水的中性赘合物含钙21.3%,表观吸收率大于乳酸钙6%。
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