1.田菁胶

【别名】豆胶；咸菁胶

【英文名】sesbania gum

【分类代码】CNS : 20.021

【化学结构式】由D-半乳糖和D-甘露糖两种单糖构成的多糖。半乳糖和甘露糖的比例为1：2.1。甘露糖链以a-(1,6)键连接构成主链，主链上每隔一个甘露糖连接一个半乳糖。相对分子质量20600～39100。组成的支链结构如下：

【理化性质】奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成黏度很高的水溶胶溶液，其黏度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5～10倍。pH值6～11范围内是稳定的，pH值7.0时黏度最高，pH值3.5时黏度最低。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其黏度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高黏度弹性胶冻，其黏度比原胶液高10～50倍，具有良好的抗盐性能。

将豆科植物田菁( S.cannabina Pers.）种子的胚乳经粉碎过筛而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口19.3g/kg (bw)（雄性）；18.9g/kg (bw)（雌性）。

②ADI：6.22mg/kg (bw)。

【质量标准】(HG 2787-1996)

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：冰淇淋类、雪糕类，最大使用量5.0g/kg；生干面制品、方便面制品、面包，最大使用量2.0g/kg；植物蛋白饮料，最大使用量1.0g/kg。

【参考】主要用于冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料及果冻等。在冰淇淋生产中利用田菁胶，可改善组织结构，提高膨胀率、凝结力和抗融化性能。用于面制品生产，可制成高质量的面筋，提高面条抗拉强度和韧性，减慢面包老化。另外，田菁胶还可用作化妆品、涂料的增稠剂，干电池电解液糊料，长效药品持续缓释剂等。

2.羧甲基淀粉钠

【别名】CMS-Na

【英文名】sodium carboxy methyl starch

【分类代码】CNS 20.012

【化学结构式】构成淀粉的葡萄糖，其羟基与羧甲基（-CH₂COO）形成醚键，即形成羧甲基淀粉。

【理化性质】白色粉末，无臭，无味，无毒，易吸潮。常温下溶于水，形成胶体状溶液。对光、热稳定。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右，糊液黏度高。水溶液在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换(Ca²⁺, Ba²⁺, Pb²⁺），生成不溶性沉淀。水溶液在80℃以上长时间加热，则黏度降低。水溶液会被大气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶），使黏度降低。比一般的淀粉难水解。

把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸钠进行反应后，经中和、脱水、干燥制成。

【毒理学依据】大鼠经口9.26g/kg(bw) 。

【质量标准】(Q/XR 004-1999)

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：冰淇淋类、雪糕类，一最大使用量0.06g/kg；果酱、酱及酱制品，最大使用量0.1g/kg；面包，最大使用量0.02g/kg；方便米面制品，最大使用量15.0g/kg。

【参考】应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC)，是取代CMC的最佳产品。广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。羧甲基淀粉钠在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。羧甲基淀粉钠能与金属离子形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。制造时也不宜与金属长期接触。配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。溶解方法：根据所需浓度，按比例将水加人本品中充分搅拌可完全溶解；或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。