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聚甘油蓖麻醇酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

发布时间:2017-03-21 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:650

1.聚甘油蓖麻醇酯

【别名】polyglycerol esters of interesterified ricinoeic acid PGPR;帕斯嘉

【英文名】polyglycerol polyricinoleate

【分类代码】CNS: 10.029; INS:476

【理化性质】黄色高黏性液体,无臭或带有特殊气味,不溶于水和乙醇,可溶于乙醚、烃、卤代烃和油脂,为非离子油包水(W/O)型乳化剂。具有良好的热稳定性。

将甘油和蓖麻油分别制成聚甘油和缩合蓖麻油脂肪酸后,进一步将两者酯化制成。

【毒理学依据】

① LD50 : 46.4g/kg(bw) (4,鼠,经口)。

②ADI;0~7.5mg/kg(FAO/WHO,1994)。

③微核试验:阴性。

【质量标准】[JECFA (2006)]

【应用】乳化剂、稳定剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)有关规定:水油状脂肪乳化制品,最大使用量为10.0g/kg;可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)、糖果和巧克力制品包衣、半固体复合调味料,最大使用量为5.Og/kg。

【参考】本产品具有良好的热稳定性,它最重要的特性是能降低巧克力浆料的黏度,使不会形成晶体,从而提高其流动性,加快巧克力及其制品充填铸模过程,优化工艺流程,并使其中产生的小气泡易于排出,避免了产品出现空洞及气孔现象。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用,可显著降低剪切应力,减少可可脂的用量,减薄巧克力涂层的厚度,提高易加工性。

2.乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

【别名】乙酸化脂肪酸甘油酯;aceticand fatty acid esters of glycro

【英文名】acetylated mono-and diglyee ride

【分类代码】CNS: 10.027; INS:472a

【化学结构式】

【理化性质】白色至浅黄色,不同黏稠度液体或固体,带有乙酸气味。不溶于水,溶于乙醇丙酮和其他有机溶剂,其溶解度取决于酯化程度和熔化温度。熔点范围在25~40℃ ,属于油包水(W/o)型乳化剂,HLB值2~4。
食用油脂与甘油三乙酸酯和甘油在催化剂存在下,进行酯交换反应,再经分子蒸馏后制得。或单脂肪酸甘油酯与乙酸酐进行部分乙酰化取代反应制得。

【毒理学依据】

①LD50: 4g/kg(bw)(大鼠,经口)。

② ADI;无需规定(FAO/WHO,1994)。

③GRAS: FDA-21CFR172.828。

【质量标准】[JECFA (2006)]

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】可用于糖厂煮糖除垢,最大使用量为0.015g/kg;用于复合调味品,最大使用量为20g/kg。在人造奶油和冷饮中,参考用量为10g/kg。具有保持脂肪α-晶形的作用,增强和稳定泡沫,可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性,控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜,用汽食品的涂层保鲜,防止氧化、变干、受潮、污染。

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